Il salmoriglio (in siciliano: sammurigghiu o salamarigghiu, dal tardo latino *salimorilium, salamoia) è una salsa verde tradizionale siciliana e calabrese, che viene utilizzata per condire carni o pesci alla griglia. Descrizione La ricetta tradizionale prevede di mescolare olio d'oliva unitamente a spicchi d'aglio spezzati grossolanamente, abbondante origano e succo di limone, e/o peperoncino piccante verde fresco che conferisce al salmoriglio un aroma particolare. Usato soprattutto sul pesce spada alla griglia. Varianti Per le preparazioni di pesce si unisce altresì del prezzemolo. Per l'utilizzo con piatti di carne, ma anche per il pesce azzurro come lo sgombro, il succo di limone può essere sostituito con aceto.
Note
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