Il fagiolo è il seme commestibile di diverse cultivar della pianta del fagiolo comune (Phaseolus vulgaris), o altre specie (Phaseolus lunatus, Vigna unguiculata, Vigna radiata, Vigna mungo) utilizzato nell'alimentazione umana: si può utilizzare il solo seme (fresco oppure secco e reidratato), oppure l'intero baccello ancora tenero (fagiolino).
Fa parte dell'insieme dei legumi.
Valori nutrizionali
I fagioli sono ricchi di principi nutritivi e molto calorici: in particolare, sono ricchi di vitamine (gruppi A, B, C ed E) e di diversi sali minerali (potassio, ferro, calcio, zinco e fosforo), nonché di fibre.
I valori nutrizionali di fagioli possono variare in base alle diverse varietà; i seguenti valori sono indicativi per 100 g di fagioli secchi:
Acqua 10,5 g Carboidrati 47,5 g Proteine 23,6 g Grassi 2 g Valore energetico 291 kcal
Produzione I 10 maggiori produttori di fagiolo nel 2018 Paese Produzione (kg) 20.000 9.927 5.030 510 407 359 156 109 77 29
Varietà
Il fagiolo è disponibile in numerose varietà e specie. Di seguito alcune delle qualità più diffuse in commercio:
Phaseolus vulgaris
Borlotto Cannellino Corona Bianco di Spagna Fagiolo nero Fagiolo rosso Fagiolo di Lamon Fagiolo del Purgatorio Fagiolo zolfino Pinto Anasazi
Phaseolus lunatus Lima
Vigna unguiculata Fagiolo dell'occhio
Vigna radiata Mungo verde
Vigna mungo Mungo nero
Vigna angularis Azuki
Note
Bibliografia
Altri progetti
Categoria:Legumi e derivati