La torta di tagliatelle o torta ricciolina è un dolce tipico della cucina emiliana, romagnola e lombarda.
Storia In tempi lontani la torta veniva preparata il giorno di santa Lucia (13 dicembre) per essere quindi consumata durante le feste di Natale.
Descrizione Ha forma rotonda, di colore giallo-bruno a crosta secca. La preparazione avviene in due tempi: prima la preparazione della sfoglia che arricchirà a strati la torta a tagliatelle sottilissime e quindi l'impasto di mandorle, zucchero, burro, cedro e arancia canditi e liquore sassolino (se desiderato) che verrà inserito nella sfoglia stessa. Prima della cottura in forno, il dolce è spolverato con zucchero vanigliato e burro fuso. Infine viene aggiunto dello zucchero a velo. Esiste inoltre una variante del dolce senza la base di pasta frolla.
Riconoscimenti La torta di tagliatelle è depositata presso la Camera di Commercio di Bologna, ed è un prodotto agroalimentare tradizionale dell'Emilia-Romagna. Tipica di San Benedetto Po (MN), ha ottenuto la Denominazione comunale d'origine.
Note
Bibliografia
Voci correlate Prodotti agroalimentari tradizionali lombardi
Categoria:Cucina mantovana Tagliatelle Categoria:Dolci lombardi Categoria:Dolci a base di mandorle Categoria:Prodotti agroalimentari tradizionali dell'Emilia-Romagna Categoria:Prodotti agroalimentari tradizionali della Lombardia Categoria:Dolci a base di pasta