La marinatura è una tecnica di cucina tradizionale per la preparazione delle carni, dei pesci e delle verdure alla cottura o, anche, un'alternativa alla cottura stessa.
Caratteristiche Essa consiste nell'immersione di cibo cotto o crudo (in questo caso tagliato a fette sottili), per un tempo variabile, in un liquido tipicamente composto da tre tipi di ingredienti: acidi, come ad esempio aceto, succo di limone, vino, birra; oli; aromi (spezie ed erbe).
La marinatura nasce con lo scopo di estendere la conservazione degli alimenti, prima ancora che di insaporirli.
Piatti marinati
Ceviche Coq au vin Escabeche Jerky Katsuo no shiokara Sauerbraten Steckerlfisch Tinca in carpione Carpaccio di pesce (Tonno rosso o pesce spada) Alici marinate
Note
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Categoria:Tecniche di cucina