La rakija (, in serbo e , , , croato e ) è un superalcolico, creato per fermentazione e successiva distillazione di frutta, popolare nei Balcani. Il suo contenuto alcolico è normalmente del 65%, ma nella rakija fatta in casa può essere superiore, tipicamente dal 70 all'80 %. Prepečenica è la rakija distillata due volte, con un tasso alcolico che può superare l'85%. Šamar (lett. La sberla) è il nome comune per la rakija di bassa qualità.
La rakija è considerata la bevanda nazionale del Montenegro e della Serbia. Nella forma più comune, slivovitz o Šljivovica, è prodotta con la prugna. Altri frutti comuni sono l'uva, la pera williams, le pesche, albicocche, le mele, i fichi (più raramente). La rakija fatta con le prugne e quella con l'uva possono essere mischiate dopo la distillazione con altri aromi, come erbe, miele, mele acerbe e noci e altra frutta fresca per ottenerne dei liquori. Šljivovica (di prugne, 70% di alcol), Kajsijevača (di albicocche, 50-55%), Dunjevača (di cotogno, 50% alcol), Višnja (di visciole, circa 72% di alcol), Viljamovka serba (di pere, 70% di alcol), Kupina (di more, 45%), Komovica (di uva, 55%), Travarica (di prugne con le erbe aggiunte dopo la distillazione), Medovača serba (con miele) e Lozovača (di uva, 55% di alcol) sono i tipi più popolari di rakija in Montenegro e Serbia. Il 70% delle prugne raccolte in Montenegro e Serbia vanno a finire nella produzione della Sljivovica e nella marmellata, la rakija è divenuta primo brand nazionale protetto del Paese nel 2007-8-9.
Esiste una tradizione molto forte nei paesi balcanici (Albania, Kosovo, Serbia, Croazia, Macedonia, Montenegro, Bosnia-Erzegovina, Bulgaria e anche Romania) di distillare questo superalcolico in casa, come è uso in Sardegna per l'acquavite.
La tabella dei tipi di rakija, a seconda del frutto con la quale sono prodotti:
Frutti nei Paesi dell'ex-Iugoslavia in BulgariaTipi principali prugna šljivovica (slivovitz), сливова, slivovica сливова (slivova) uva lozovača/loza, лозова гроздова (grozdova)мускатова (muskatova) resto del mosto (kom) Kom è un miscuglio di acini che rimane dopo aver fatto il vino. Contiene 6 litri di alcool puro per 100 kg, e almeno il 40,5% di materia secca komovica, комова джиброва (džibrova) albicocca kajsijevača кайсиева (kajsieva) pera kruškovača, vilijamovka крушева (kruševa) mela jabukovača ябълкова (jabălkova) mela cotogna dunjevača дюлева (djuleva) fico smokvovača смокинова (smokinova)Con aromi con erbe travarica/trava билкова (bilkova) con noci orahovača/orahovica орехова (orehova) col miele medovača/medenicamedeno žganje (in Slovenia) греяна (grejana) con amarena višnjevac/višnjevača черешова (čerešova)
Alcuni tipi di rakija sono mantenuti in botti di legno (di quercia o gelso) per un extra aroma e per il colore (marrone dorato).
La rakija si dovrebbe bere in speciali bicchieri (da 0.3 a 0.5 dl), i cosiddetti shottini.
In Serbia e Montenegro è bevuta come aperitivo, generalmente accompagnata da un antipasto misto di salumi e formaggi.
Un altro tipo è la rakija grejana, che è scaldata e addolcita con miele o zucchero.
Comparazione Rakı, una bevanda simile prodotta in Turchia. Țuică, una bevanda simile prodotta in Romania. Pálinka, una bevanda simile fatta in Ungheria. Idromele, una bevanda alcolica derivata direttamente dal miele.
Note
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