L'acetoino (anche chiamato 3-idrossi-2-butanone o acetilmetilcarbinolo) è un composto organico prodotto naturalmente dai lieviti del genere saccharomyces durante la fermentazione alcolicaClaude Flanzy, (2003), Enología: fundamentos científicos y tecnológicos, Madrid, Mundi-Prensa libros, 2ª Ed., págs. 288-290 ed ha formula molecolare C4H8O2. Si tratta di un liquido incolore con un gradevole odore di burro o mandorleManuel María López Alejandre, (2007), Viticultura, enología y cata para aficionados, Mundi-Prensa Libros, Madrid, pág. 198. Viene principalmente utilizzato nel settore alimentare ed in profumeria.
Note
Altri progetti
Collegamenti esterni
Categoria:Alcoli Categoria:Chetoni Categoria:Additivi alimentari Categoria:Ingredienti dei profumi