Il Moretum è un tipo di formaggio di erbe spalmabile che gli antichi Romani mangiavano con il pane. Un tipico moretum era fatto con erbe, formaggio fresco, sale, olio d'oliva ed aceto. Opzionalmente, si potevano aggiungere diversi tipi di noci. Il composto veniva pestato in un mortaio, il cui nome deriva proprio dal latino moretarium (ovvero attrezzo per fabbricare il moretum).
Ricetta Una ricetta si può trovare nell'omonimo poema della Appendix Vergiliana. Nel De Re Rustica di Columella, nel Libro XII, si trovano ulteriori ricette di moretum. La variante con i pinoli è molto simile all'odierno pesto alla genovese.
Bibliografia Mark Grant, Roman Cookery: Ancient Recipes for Modern Kitchens, ISBN 1-897959-39-7
Voci correlate Cucina nell'antica Roma
Altri progetti
Collegamenti esterni
Categoria:Cucina nell'antica Roma Categoria:Formaggi italiani Categoria:Piatti a base di verdura