Lo zucchero al velo è un tipo di zucchero ridotto a una finissima polvere che viene usata per guarnire dolci.
Si può acquistare a livello commerciale o si può ottenere a casa propria tritando lo zucchero con un frullatore.
Tipologie Esistono due tipologie di zucchero a velo: lo zucchero a velo classico e lo zucchero impalpabile. Classico Il primo è ottenuto proprio per macinazione mentre il secondo è ottenuto sempre per macinazione ma con l'aggiunta di antiagglomerante che può essere sotto forma o di farina o di amido e conferisce allo zucchero un carattere idrorepellente.
Impalpabile Ci sono sostanziali differenze tra il classico e quello impalpabile: difatti, quando si va a spolverare sulla superficie di dolci umidi quali possono essere crostate di frutta, mousse o crêpes, lo zucchero a velo classico si scioglie rapidamente a differenza di quello impalpabile. Ciò si verifica poiché lo zucchero a velo in questione è composto da una piccola percentuale di amidi (max 3%); proprio per questo è molto difficile da reperire al di fuori dell'ambito professionale.
Elenco di dolci serviti con zucchero a velo Pandoro Pastiera Chiacchiere (o frappe) Churros Maritozzo Viennese
Voci correlate Zucchero fondente Zucchero vanigliato
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