Il girello (da non confondere con il girello di spallaVoce del dizionario Treccani) è un taglio di carne della coscia del bovino che occupa il margine posteriore della coscia ed è a diretto contatto con la fesa e la sottofesa. Magra e priva di nervi, è carne pregiata, indicata per la preparazione di arrosti, cotolette, carpacci, carne alla pizzaiola, vitello tonnato , e anche per realizzare salumi bovini come la carne fumada di Siror.
A seconda delle regioni d'Italia, assume vari nomi: Rotondino a Genova, Magatello a Milano, Coscia rotonda a Torino, Lacerto a Napoli e a Palermo.
Note
Voci correlate Fusello (anche detto girello di spalla)
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