Il Sale marino di Trapani è un prodotto italiano a indicazione geografica protetta, prodotto esclusivamente in provincia di Trapani e in particolare nei territori dei comuni di Trapani e Paceco.
Produzione Il sale è prodotto con antichi procedimenti artigianali nelle saline di Trapani. La produzione avviene attraverso un procedimento della durata di 5-7 mesi. La raccolta avviene durante il periodo estivo, nei mesi di luglio e agosto.
Si produce in gran parte all'interno della Riserva naturale orientata Saline di Trapani e Paceco, dove la produzione del sale è in costante aumento: dalla istituzione della Riserva ad oggi è passata da circa 50.000 a circa 80.000 tonnellate/anno.http://www.wwfsalineditrapani.it/attivita.htm
Il sale marino di Trapani è inoltre inserito nell'elenco dei Prodotti agroalimentari tradizionali siciliani riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, ed è presidio Slow Food.
Il riconoscimento IGP Nell'aprile 2011 il Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali ha riconosciuto al sale prodotto la IGP con la denominazione "Sale marino di Trapani".
La denominazione è stata aggiunta all'elenco delle indicazioni geografiche protette da parte della Commissione europea il 7 dicembre 2012.
Il Sale Marino di Trapani IGP è un sale di altissima qualità prodotto esclusivamente nelle saline di Trapani, Nubia e Marsala seguendo in maniera scrupolosa il rigido disciplinare approvato dalla comunità europea. Le migliori vasche, ad inizio anno, vengono identificate e segnalate come le più idonee alla produzione del Sale Marino di Trapani IGP, da questo momento in poi ogni fase del processo produttivo viene attentamente monitorata e certificata dall’ente di controllo. Il Sale Marino di Trapani IGP è particolarmente ricco di sapore.
Aziende
Tra le aziende, oltre a quelle che fanno capo alla trapanese Sosalt dei D'Alì, vi sono: Cuordisale-Saline di Trapani, che gestisce Salinagrande (la più antica salina di Trapani) e Galia Teresina, la salina Culcasi,https://www.salineculcasi.it la salina Calcara (intorno all'Isolotto della Calcara), la salina Galia. Nella laguna dello Stagnone vi sono le saline Ettore e Infersa, sempre dei D'Alì.http://www.salinedellalaguna.it/saline-siciliane
Composizione chimica Parametri Misura Sale Marino di Trapani Residuo insolubile % < 0,2 Umidità residua % < 8 cloruro di sodio % > 97,0 Magnesio % < 0,70 Potassio % < 0,30 Calcio % < 0,40 Solfati % < 1,5 Ferro mg/kg (ppm) < 20 Piombo mg/kg (ppm) < 1,5 Zinco mg/kg (ppm) < 1 Rame mg/kg (ppm) < 1 Cromo mg/kg (ppm) < 0,15 Mercurio mg/kg (ppm) < 0,05 Cadmio mg/kg (ppm) < 0,15 Arsenico mg/kg (ppm) < 0,1 Iodio mg/kg (ppm) > 0,7
Note
Voci correlate Sale da cucina Sosalt Saline di Trapani
Altri progetti
BCollegamenti esterni Elenco dei Produttori
Categoria:Trapani Categoria:Prodotti agroalimentari tradizionali della Sicilia Categoria:Saline del libero consorzio comunale di Trapani