La salsiccia di Bra (in piemontese sautissa ëd Bra) è un insaccato riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (P.A.T.) italiano.
Viene prodotta in Piemonte, unicamente a Bra dalle macellerie associate al Consorzio per la Tutela e la Valorizzazione della Salsiccia di Bra.
Origini La salsiccia di Bra era un tempo prodotta soltanto con carne bovina ed era destinata principalmente alla comunità ebraica di Cherasco, la cui religione impedisce di consumare carne suina.
Preparazione L'insaccato viene preparato con carni magre bovine (70-80%) e grasso suino per il rimanente.Maurizio Bertera, "Dalle Alpi alla Sicilia C'è un pane e salumi per tutti", su Il Giornale del 4 maggio 2019, p. 29
Consumo La salsiccia di Bra può essere consumata sia cotta (in particolare alla griglia) che cruda allo stato fresco, in questo caso spesso come antipasto.
Note
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