La provola dei Monti Sicani è un formaggio e prodotto tipico siciliano. Rientra nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) stilato dal ministero delle politiche agricole e forestali (Mipaaf).
È un formaggio a pasta filata ottenuto da latte vaccino crudo.
Caratteristiche Ha una caratteristica e tradizionale forma a pera. Il peso si aggira fra i nove e i dieci etti.
Produzione La provola dei Monti Sicani viene prodotta con tecniche tradizionali.
Cagliata e filatura
Il latte viene fratto coagulare con caglio di agnello o di capretto in una tina a circa 37° per circa trenta minuti.Vedi scheda da ars-alimentaria.it La cagliata viene rotta e successivamente cotta. Successivamente la cagliata viene posta a spurgare e ad acidificare (maturazione) per circa ventiquattro ore. Al termine della maturazione viene filata e lavorata manualmente dal casaro per ottenere la tipica forma a pera.
Salatura e stagionatura
La salatura avviene in salamoia satura per quattro/sei ore. Alla fine il prodotto viene legato ad un'estremità (la parte più piccola della pera) e posto a stagionare in locali freschi e ventilati.
Zona di produzione Come il nome stesso indica, il territorio in cui si produce questo formaggio comprende tutti i comuni dell'area dei Monti Sicani a cavallo delle provincie di provincia di Palermo e Agrigento.
Note
Bibliografia Elenco e descrizione dei prodotti derivati dal latte riconosciuti come tradizionali dalla Regione Siciliana e allegato alla Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana, Palermo, Sabato 6 febbraio 1999, N. 6
Voci correlate Lista P.A.T. siciliani Ragusano Caciocavallo di Godrano Fiore sicano Provola siciliana Provola delle Madonie Provola dei Nebrodi
Collegamenti esterni
Categoria:Formaggi a pasta filata Categoria:Formaggi a base di latte vaccino Categoria:Monti Sicani