Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono un piatto della cucina italiana, diffuso in tutto il paese e tradizionalmente associato sia alla cucina napoletana sia a quella romana.
Descrizione Con "aglio, olio e peperoncino" si indica un condimento estremamente semplice per insaporire la pasta, generalmente lunga, in particolare spaghetti, linguine o vermicelli.
L'origine geografica della preparazione non è univocamente attribuita dalle fonti. Le fonti si dividono tra cucina napoletana e cucina romana.J. C. Francesconi, La cucina napoletana.
Il piatto un tempo era conosciuto anche come "vermicelli alla Borbonica"Maria Rivieccio Zaniboni, Cucina e vini di Napoli e della Campania o anche come "vermicelli con le vongole fujute", quando nella versione in bianco.
Nel Lazio è anche conosciuto come pasta dei cornuti (da non confondere con l'omonima ricetta con burro e parmigiano).
Una variante sono gli spaghetti alla carrettiera di origine siciliana, presenti già dal XIX secolo.
Procedimento Gli spaghetti, cotti al dente, vengono conditi con un soffritto di aglio, olio e peperoncino, aggiungendo eventualmente alla fine prezzemolo tritato. Come variante si possono aggiungere alcune alici salate nella fase di preparazione dell'intingolo; oppure, prima di servire, il tutto viene "saltato" brevemente in padella per insaporire meglio.
Note
Voci correlate Cucina napoletana Cucina romana
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