La salsa al vino bianco è una vellutata di pesce che si fa addensare con un roux bianco e si arricchisce con panna Salsa al vino bianco. Cucinare meglio. Ricette.. Alcuni cuochi usano acidificare questa salsa aggiungendo condimenti acidi come succo di limone Salsa al vino bianco. Corriere della sera. Cucina. Ricetta., oppure zafferano Salsa al vino bianco. Vinook. Cucina e vino. Ricette.. Si usa per condire il pesce, la carne e gli ortaggi.
Etimologia Salsa deriva dal femminile latino salsus, che significa salato,Salsa. Vocabolario etimologico. da cui deriva anche sale Sale. Vocabolario etimologico., il condimento base di ogni alimento; vino è il succo dell'uva, deriva da vitis Vino. Vocabolario etimologico..
Storia Auguste Escoffier nel 1934, nel suo libro Ma cuisine, descrive due metodi per fare la salsa al vino bianco, una classica e una derivata dalla salsa olandese Auguste Escoffier. Ma cuisine. Flamarion. 1934. Sauce au vin blanc pag. 26..
Julia Child nel 1964, nel suo libro Mastering the Art of French Cooking, parla della salsa al vino bianco, come di una olandese con vino bianco e fumetto di pesce Julia Child, L. Bertholle, S. Beck. Mastering the Art of French Cooking. Knopf. Sixth printing May 1964. ISBN 0394721780. "sauce vin blanc o hollandaise with white-wine Fish Fumet", pag. 84., per accompagnare filetti di pesce bollito e soufflé di pesce.
Alain Ducasse nel 2003, nel suo Grand livre de cuisine, descrive una salsa al vino bianco Alain Ducasse. Grand livre de cuisine . De Gustibus. 2003. Sole de l'ile de re, o sole au vin jaune pag. 787. per accompagnare i filetti di sogliola al forno.
Sempre Ducasse, nel medesimo anno, nel suo Grand livre de cuisine, Mediterranee, Alain Ducasse. Grand livre de cuisine . De Gustibus. 2003. Queue et joue de boeuf pag. 176. descrive una salsa al vino bianco, fatta con la coda alla vaccinara e la adopera per condire legumi, invece che classicamente rigatoni.
Preparazione La salsa al vino bianco si prepara con un fondo bianco di pesce e un roux con burro e farina. Si unisce il fondo al roux facendo una vellutata di pesce. Alla vellutata di pesce si alcuni aggiungono panna, succo di limone, pepe macinato e sale Come preparare la salsa al vino bianco . Pianeta donna. Guide. Ricette..
Varianti La salsa al vino bianco si può arricchire aggiungendo tuorli d'uovo Salsa al vino bianco. Hot Mix Pro. Ricetta..
Derivate Aggiungendo pasta d'acciughe alla salsa al vino bianco, deriva la salsa alle acciughe . Aggiungendo gamberetti fritti ne deriva la salsa Jonville . Aggiungendo cozze e funghi trifolati ne deriva la salsa normanna .
Uso La salsa al vino bianco in generale si usa per condire il pesce ma anche la carne più delicata come il coniglio e il pollo e gli ortaggi Salsa al vino bianco. Giallo zafferano. Ricette. Abbinamento ai cibi..
Note
Voci correlate Salsa (gastronomia)
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