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Biografia Figlio di un rugbista dilettante nordirlandese, Jackson spese parte dell'infanzia con la famiglia a Birmingham, in Inghilterra, dove praticò inizialmente il calcio prima di passare al rugby in una squadra locale; quando la sua famiglia tornò a Belfast Jackson aveva otto anni, e si dedicò completamente al rugby.
Messo sotto contratto nel 2010, a 18 anni, dalla selezione di Pro12 dell'Ulster, Jackson debuttò in tale torneo nel febbraio 2011 a 19 anni appena compiuti, contro gli Scarlets; in quella stessa stagione giunse fino alla finale di Heineken Cup, persa contro il Leinster.
Nel corso del Sei Nazioni 2013 esordì in Nazionale irlandese contro la , marcando 3 punti, e disputando in seguito gli altri due incontri rimanenti. Nel 2015 fece parte della squadra irlandese alla Coppa del Mondo in Inghilterra.
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