Il risotto al nero di seppia è un piatto tipico della cucina veneziana nonché di quella fiorentina (la ricetta toscana è citata anche dall'Artusi) e diffuso anche in altre cucine del mediterraneo (per esempio larroz negro spagnolo).
Origini Nato originariamente come piatto povero, dove si univa la seppia, con tutto il suo inchiostro, al riso, inizialmente senza processo di risottatura. Diffusosi successivamente anche in Croazia con il dominio Veneziano e in Friuli (dove è tutt'oggi un piatto tipico), e in seguito in gran parte del Mediterraneo, grazie soprattutto ai mercanti veneziani.
Note
Voci correlate Cucina veneziana Cucina friulana Nero di seppia
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