Il pecorino di Norcia del pastore, o tradizionalmente pecorino di Norcia,Vedi descrizione su Atlantecaseario.com è un formaggio prodotto con latte di pecoraVedi scheda da formaggio.it e prodotto tipico umbro. È una produzione tipica umbra, come tale è stata ufficialmente riconosciuta e inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf).Vedi elenco prodotti agroalimentari tradizionali sul sito del Mipaaf
Nome Tradizionalmente conosciuto semplicemente come pecorino di Norcia ha assunto il nome attuale, protetto dalla P.A.T, per differenziarsi dal Pecorino di Norcia del caseificio che è un recente tentativo di modernizzarne la produzione.
Caratteristiche Viene prodotto con latte intero di pecora.
Ha una forma cilindrica con uno scalzo fra gli 8 e i 14 centimetri mentre il diametro varia dai 15 ai 24. Esternamente la crosta è gialla via via più scuro all'aumentare del periodo di stagionatura, effettuata in fossa/grotta; internamente la pasta è di un colore tra il bianco ed il giallo paglierino.
Ha un sapore piccante che tende ad attenuarsi con la stagionatura. Quest'ultima varia per un periodo dai 120 ai 180 giorni. Il pecorino di Norcia del pastore è prodotto da gennaio ad agosto nel territorio dell'alta Valnerina.
Note
Bibliografia AA.VV., L'Italia dei formaggi, Touring Editore, 2002 Milano. ISBN 88-365-2727-2
Voci correlate Pecorino di fossa
Collegamenti esterni
Categoria:Formaggi a base di latte pecorino