Un galattoside è un glicoside in cui è presente il galattosio.
α-galattosidi
Noti anche come oligosaccaridi della serie del raffinosio, sono quei composti caratterizzati dal legame tra l'α-1-6-galattopiranosio e il C6 del residuo di glucosio di una molecola di saccarosio. La mancanza di un enzima capace di rompere questo legame causa flatulenza nell'uomo e negli altri animali monogastrici.
Per peso molecolare crescente si hanno: Raffinosio Stachiosio Verbascosio Aiugosio
β-galattosidi
Bibliografia P. Cabras, A. Martelli, Chimica degli alimenti, Piccin. ISBN 88-299-1696-X
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