Il mole (parola spagnola derivata dal nahuatl mulli "salsa") è una salsa della cucina messicana preparata con diversi peperoncini e molti altri ingredienti e spezie Il termine mole sul dizionario della Real Academia Española.
Esistono diversi tipi di mole, e oggi, i suoi due principali centri sono gli stati di Oaxaca e Puebla Sito CookInfo - Mole. I più conosciuti sono: il mole amarillo il mole negro o mole oaxaqueño il mole colorado il mole manchamanteles il mole verde il mole poblano il mole dolce
Ogni anno, a San Pedro Atocpan (Milpa Alta) si svolge la Feria Nacional del Mole (Sagra nazionale del mole).
Note
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