La cucina del Fujian è una delle otto scuole della cucina cinese. I suoi piatti sono freschi, aromatici e delicati, e i sapori tendono all'agrodolce, all'aspro, al salato e all'umami.
Storia
Durante le dinastie Tang e Song le città di Quanzhou, Fuzhou e Xiamen intrapresero una fitta attività commerciale, la quale permise l'introduzione di nuovi stili culinari nel Fujian. Di conseguenza, la cucina locale risentì delle influenze delle cucine pechinese e cantonese.
La cucina del Fujian si è rinnovata nel corso del tempo, divenendo una scuola culinaria ampiamente accettata. Con lo sviluppo economico di Taiwan e con il miglioramento delle condizioni di vita si è sentita la necessità di creare nuove ricette che soddisfacessero i palati più gourmet.
Caratteristiche
I piatti del Fujian sono leggeri e delicati e mostrano una certa armonia cromatica. Le pietanze sono a base di verdure, ampiamente disponibili in tutte le aree della provincia, frutti di mare bolliti e zuppe. I principali metodi di cottura sono la frittura al salto e la cottura a vapore. Generalmente gli stufati e i cibi cotti a vapore vengono serviti nei recipienti dove è avvenuta la cottura. Un esempio di essi è il Buddha che salta il muro (), originario del Tempio Xichan di Fuzhou e chiamato così perché secondo la leggenda persino il Buddha avrebbe rinunciato al vegetarianismo e saltato il muro pur di assaggiarne un po'.
La cucina del Fujian si suddivide in tre scuole: la cucina di Fuzhou, caratterizzata da piatti lievemente conditi e poco unti. Le tecniche di cottura sono tradizionali e si prediligono i cibi in agrodolce o conditi con i sedimenti del vino rosso fermentato. Le zuppe sono molto variegate e i piatti a base di pesce sono diffusi. la cucina del Fujian meridionale, lo stile più diffuso della cucina taiwanese. I condimenti tendono a essere più sofisticati e più dolci. I cibi vengono imbevuti nelle salse, come salsa shacha, senape e salsa gravy. la cucina del Fujian occidentale, caratterizzata da piatti più salati e speziati e dallo stile tipico delle zone montuose. Prevalgono i piatti di selvaggina.
Pietanze Un condimento caratteristico della cucina del Fujian è il vino di riso fermentato (choujiu). Sono popolari anche i ravioli yanpi, le polpette di pesce, la purea di taro e le zuppe a base di amido. Altri piatti tradizionali sono le polpette di pesce alle sette stelle (), lhongzaoji (), languilla fritta () e la zuppa di glutine fritto e funghi in salamoia (). Una specialità costiera è il Sipunculus nudus in gelatina, mentre tra i cibi da strada più popolari vi è l'omelette di ostriche. Un altro piatto a base di pesce è lo stufato di pesce del Fujian.
Il gong fu cha è un tipo di tè oolong caratteristico del Fujian che richiede una preparazione elaborata e ben precisa.
Note
Bibliografia
Voci correlate Cucina cinese
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