Il casizolu è un formaggio di latte vaccino a pasta filata. È ottenuto dal latte delle vacche di razza sardo-modicana (bue rosso), o bruno-sarda allevate tutto l'anno allo stato brado. È tipico delle colline centrali della Sardegna, Montiferru, Marghine e altopiano di Abbasanta. Ha forma a pera col collo più o meno allungato a seconda della tecnica usata nella zona di produzione. L'aspetto esteriore è liscio, di colore giallo chiaro all'inizio e tendente al giallo oro con la stagionatura. Con la stagionatura la pasta tende a scagliare.
Il casizolu prodotto nel Montiferru è un presidio Slow Food e sottoposto a un disciplinare di produzione e si differenzia dagli altri per la pezzatura considerevole, da 3 a 5 kg.
Note
Categoria:Formaggi sardi Categoria:Formaggi a pasta filata