Carriera Figlio dei famosi ballerini Víctor Ullate e Carmen Roche, fin da ragazzo studiò danza classica nella scuola della madre. Successivamente si trasferì a Losanna, dove frequentò la scuola di teatro, danza e canto di Maurice Béjart.
Proprio con Béjart, Ullate Roche cominciò a lavorare a livello internazionale, girando l'Europa negli anni novanta. In quegli anni lavorò anche nella compagnia di Lindsay Kemp.
Nel frattempo all'attività di ballerino, Ullate Roche alternò il lavoro di attore: a teatro fu protagonista di svariati musical (come West Side Story, Grease e Cats), ebbe ruoli importanti in alcune serie televisive e figurò anche in alcune pellicole cinematografiche.
Nel 2008 prese parte al talent show Fama, ¡a bailar!, in cui aveva il ruolo di direttore dell'accademia e insegnante di danza classica. Nel 2010 fu poi giurato per la trasmissione ¡Más que baile! (la versione spagnola di Ballando con le stelle).
Filmografia Cinema Pon un hombre en tu vida, regia di Eva Lesmes (1996) Cupido in vena di scherzi (Km. 0), regia di Yolanda García Serrano e Juan Luis Iborra (2000)
Televisione ¡Ay, Señor, Señor! (1995) A las once en casa (1998) Policías, en el corazón de la calle (2000) Europeos somos todos (2001) Periodistas (2001) Tres son multitud (2003) Los simuladores (2006) Fama, ¡a bailar! (2008-2009) ¡Más que baile! (2010) Premios Max (2013)
Teatro Young Europeans Dance in Glasgow (1990) La Cenicienta (1994-1995) West Side Story (1996-1998) Grease (1998-1999) La bella y la bestia (2000) Te quiero, eres perfecto, ya te cambiaré (2000-2002) Cats (2003-2004) Romeo y Julieta pensado para niños y niñas (2004-2005) Cantando bajo la lluvia (2004-2005) Otello (2005-2006) Clown Quijote de la Mancha (2005-2006) Mar y cielo (2006) El día del padre (2007) Quisiera ser (2008) El patito feo (2008) Spamalot (2009) El extraño viaje (2010)
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