Piemonte è una DOC riservata a numerosi vini la cui produzione è consentita nella Regione Piemonte.
Zona di produzione La zona di produzione comprende l'intero territorio viticolo di numerosissimi comuni nelle provincie di Alessandria, Asti, Biella, Cuneo, Novara, Torino, Verbano-Cusio-Ossola e Vercelli.
Tecniche di produzione
L'estrema complessità del disciplinare offre per numerose tipologie la possibilità di produrre differenti versioni; oltre a vini bianco, rosso, rosato e quelli prodotti con uve specifiche, sono previsti vini spumanti e frizzanti ottenuti dall'abbinamento di due uve.
Una restrittiva interpretazione della normativa inerente l'Erbaluce di Caluso DOCG impedisce di produrre la tipologia "Piemonte Erbaluce".
È possibile destinare alla DOC Piemonte gli esuberi di produzione delle DOC e DOCG insistenti nella stessa area di produzione, con specifica autorizzazione regionale.
I vini rossi non aromatici prodotti con la tecnica della macerazione carbonica possono essere etichettati con la dicitura aggiuntiva “Novello”.
Per i vini rosso, rosato, bianco, rosso frizzante, rosato frizzante e bianco frizzante è consentita la descrizione della base ampelografica.
Per tutte le tipologie e menzioni riferite a vino "fermo" è obbligatoria l'indicazione dell'annata di produzione delle uve.
Vini di montagna
I vini prodotti in comuni montani possono riportare in etichetta la qualificazione specifica "vigneti di montagna" se questi sono ad altitudine pari o superiore ai 500 e hanno pendenza minima del 30% o sono sistemati a gradoni o terrazze. Anche per i vini di montagna è consentita la descrizione della base ampelografica.
Disciplinare La DOC Piemonte è stata istituita con DM 22.11.1994 pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 282 del 02.12.1994.
Successivamente è stato modificato con: DM 13.05.1995 GU 125 - 31.05.1995 DM 22.12.1995 GU 13 - 17.01.1996 DM 02.04.1996 GU 85 - 11.04.1996 DM 24.08.2001 GU 209 - 08.09.2001 DM 30.07.2007 GU 186 - 11.08.2007 DM 29.07.2009 GU 186 - 12.08.2009 DM 21.01.2010 GU 24 - 30.01.2010 DM 17.09.2010 GU 233 - 05.10.2010 DM 21.09.2011 GU 231 - 04.10.2011 (rettifica) DM 30.11.2011 GU 295 - 20.12.2011 DM 07.03.2014 Sito ufficiale Mipaaf Reg. UE 2019/548 del 02.04.2019 G.U.U.E. n. L 96 - 05.04.2019 DM 08.08.2019 e DM 12 settembre 2019 - 26.08.2019 Sito ufficiale Mipaaf, GU n.223 del 23.09.2019, G.U.U.E. n. C/91 - 20.03.2020
Tipologie Bianco Sono previste le versioni bianco, frizzante, spumante e passito (in tre versioni) versionebiancobianco frizzantebianco spumantebianco passitouvaggioCortese, Chardonnay, Favorita, Erbaluce da soli o congiuntamente per almeno il 60%Cortese, Chardonnay, Favorita, Erbaluce da soli o congiuntamente per almeno il 60%Cortese, Chardonnay, Favorita, Erbaluce Pinot bianco, Pinot grigio, Pinot Nero da soli o congiuntamente per almeno il 60%Cortese, Chardonnay, Favorita, Erbaluce Pinot bianco, Pinot grigio, Pinot Nero da soli o congiuntamente per almeno il 60%Il disciplinare non evidenzia variazioni nell'uvaggio rispetto alle altre versioni della tipologiatitolo alcolico minimo10,00% vol.10,00 vol.10,50 vol.da 13,00 a 16,00 vol.acidità totale minima4,5 g/l4,5 g/l.5,0 g/l.4,5 g/l.estratto secco minimo15,0 g/l.15,0 g/l.17,0da 20,0 g/l. a 22,0 g/l.resa massima di uva/ha140 q.140 q.140 q.140 q.resa massima di uva in vino %75 % 75 % 50 %invecchiamento minimo--- 3 mesi
Rosso Sono previste le versioni rosso, frizzante, spumante e passito (in tre versioni). versionerossorosso frizzanterosso spumanterosso passitouvaggioBarbera, Nebbiolo, Dolcetto, Freisa, Croatina da soli o congiuntamente per almeno il 60%.Barbera, Nebbiolo, Dolcetto, Freisa, Croatina da soli o congiuntamente per almeno il 60%.Barbera, Nebbiolo, Dolcetto, Freisa, Croatina da soli o congiuntamente per almeno il 60%.Barbera, Nebbiolo, Dolcetto, Freisa, Croatina da soli o congiuntamente per almeno il 60%.titolo alcolico minimo11,00 vol.11,00 vol.11,00 vol.da 13,00 a 16,00 vol.acidità totale minima4,5 g/l.4,5 g/l.4,5 g/l.4,5 g/l.estratto secco minimo20,0 g/l.20,0 g/l.20,0 g/l.da 23,0 a 25,0 g/l.resa massima di uva/ha130 q.130 q.130 q.130 q.resa massima di uva in vino70 %70 %70 % 50 %invecchiamento minimo---3 mesi
Rosato Sono previste le versioni rosato, rosato spumante e rosato frizzante. versionerosatorosato spumanterosato frizzanteuvaggioBarbera, Nebbiolo, Dolcetto, Freisa,Croatina, Cortese, Chardonnay da soli o congiuntamente per almeno l'85%Barbera, Nebbiolo, Dolcetto, Freisa,Croatina, Cortese, Chardonnay da soli o congiuntamente per almeno l'85%Barbera, Nebbiolo, Dolcetto, Freisa,Croatina, Cortese, Chardonnay da soli o congiuntamente per almeno l'85%titolo alcolico minimo10,5 vol.10,5 vol.10,5 vol.acidità totale minima4,5 g/l.4,5 g/l.4,5 g/l.estratto secco minimo17,0 g/l.17,0 g/l.17,0resa massima di uva/ha130 q.130 q.130 q.resa massima di uva in vino70 %70 %70 %
Albarossa Sono previste le versioni Albarossa e Albarossa rosato spumante. versioneAlbarossaAlbarossa rosato spumanteuvaggioAlbarossa per almeno l'85%Albarossa per almeno l'85titolo alcolico minimo12,50 vol.11,50 vol.acidità totale minima4,5 g/l.Per l'Albarossa è prevista anche un'acidità massima di 7,5 g/l5,0 g/l.estratto secco minimo26,0 g/l.15,0 g/l.resa massima di uva per ettaro90 q.110 q.resa massima di uva in vino70 %70 %invecchiamento minimo12 mesi -
Barbera Sono previste le versioni Barbera, Barbera frizzante e Barbera passito versionefermofrizzantepassitouvaggioBarbera per almeno l'85%Barbera per almeno l'85%Barbera per almeno l'85%titolo alcolico minimo11,0 vol.11,0 vol.da 13,0 vol. a 16,0 vol.acidità totale minima4,5 g/l.4,5 g/l.4,5estratto secco minimo21,0 g/l.21,0 g/l.da 24,0 g/l. a 26 g/l.resa massima di uva per ettaro120 q.120 q.120 q.resa massima di uva in vino70%70 %50%invecchiamento minimo--3 mesi
Bonarda Sono previste le versioni Bonarda e Bonarda frizzante. versioneBonardaBonarda frizzanteuvaggioBonarda per almeno l'85%Bonarda per almeno l'85%titolo alcolico minimo11,00% vol.11,00% vol.acidità totale minima4,5 g/l.4,5 g/l.estratto secco minimo22,0 g/l.22,0 g/l.resa massima di uva per ettaro110 q.110 q.resa massima di uva in vino70 %70 %
Brachetto Sono previste le versioni Brachetto, Brachetto spumante e Brachetto passito (in due versioni). È obbligatoria l'indicazione del tenore di zucchero. versioneBrachettoBrachetto spumanteBrachetto passitouvaggioBrachetto per almeno l'85% titolo alcolico minimo11,0 vol.da 15,0 vol. a 16,0 vol.acidità totale minima4,5 g/l.estratto secco minimo20,0 g/l.22,0 g/l.resa massima di uva per ettaro90 q.resa massima di uva in vino70 %50 %invecchiamento minimo--12 mesi
Bussanello uvaggioBussanello per almeno l'85%titolo alcolico minimo10,5 % vol.acidità totale minima4,5 g/l.estratto secco minimo15,0 g/lresa massima di uva per ettaro110 q.resa massima di uva in vino70 %
Cabernet Sono previste le versioni Cabernet, Cabernet frizzante,Cabernet spumante. versioneCabernetCabernet frizzanteCabernet spumanteuvaggioCabernet Franc, Cabernet Sauvignon e Carmenère da soli o congiuntamentetitolo alcolico minimo11,5 vol. Nel disciplinare le caratteristiche organolettiche non vengono definite acidità totale minima4,5 g/l.estratto secco minimo20,0 g/l.resa massima di uva per ettaro110 q.resa massima di uva in vino70 %
Cabernet franc uvaggioCabernet franc per almeno l'85%titolo alcolico minimo11,5 vol.acidità totale minima4,5 g/l.estratto secco minimo20,0 g/l.resa massima di uva per ettaro110 q.resa massima di uva in vino70 %
Cabernet Sauvignon uvaggioCabernet sauvignon per almeno l'85%titolo alcolico minimo11,5 vol.acidità totale minima4,5 g/l.estratto secco minimo20,0 g/l.resa massima di uva per ettaro110 q.resa massima di uva in vino70 %
Chardonnay Sono previste le versioni Chardonnay, Chardonnay spumante e Chardonnay frizzante. versioneChardonnayChardonnay spumanteChardonnay frizzanteuvaggioChardonnay per almeno l'85%Chardonnay per almeno l'85%Chardonnay per almeno l'85%titolo alcolico minimo10,50% vol.10,50% vol.10,50% vol.acidità totale minima5,0 g/l.5,0 g/l.5,0 g/l.estratto secco minimo17 g/l.17 g/l.17 g/l.resa massima di uva per ettaro110 q.110 q.110 q.resa massima di uva in vino70 %70 %70 %
Cortese Sono previste le versioni Cortese, Cortese spumante e Cortese frizzante.
La menzione "Marengo" è riservata al vino Cortese spumante e frizzante le cui uve sono prodotte nei comuni dell'omonimo Dipartimento napoleonico. In etichetta può essere denominato Cortese Marengo o Piemonte Marengo; per la versione spumante si può inoltre aggiungere la dicitura storico. versioneCorteseCortese spumanteCortese frizzanteuvaggioCortese per almeno l'85%Moscato Bianco fino al 3%Cortese per almeno l'85%Moscato Bianco fino al 3%Cortese per almeno l'85%Moscato Bianco fino al 3%titolo alcolico minimo10& vol.10& vol.10% vol.acidità totale minima5 g/l.5 g/l.5 g/l.estratto secco minimo15 g/l.15 g/l.15 g/l.resa massima di uva per ettaro140 q.140 q.140 q.resa massima di uva in vino75 %75 %75 %
Croatina uvaggioCroatina per almeno l'85%titolo alcolico minimo11 % vol.acidità totale minima4,5 g/l.estratto secco minimo22 g/l.resa massima di uva per ettaro110 q.resa massima di uva in vino70 %
Dolcetto Sono previste le versioni Dolcetto e Dolcetto frizzante. versioniDolcettoDolcetto frizzanteuvaggioDolcetto per almeno l'85%Dolcetto per almeno l'85%titolo alcolico minimo11% vol.11% vol.acidità totale minima4,5 g/l.4,5 g/l.estratto secco minimo20 g/l.20 g/l.resa massima di uva per ettaro110 q.110 q.resa massima di uva in vino70 %70 %
Freisa uvaggioFreisa per almeno l'85%titolo alcolico minimo11% vol.acidità totale minima4,5 g/l.estratto secco minimo23 g/l.resa massima di uva per ettaro95 q.resa massima di uva in vino70 %
Grignolino uvaggioGrignolino per almeno l'85%titolo alcolico minimo11% vol.acidità totale minima4,5 g/l.estratto secco minimo19 g/l.resa massima di uva per ettaro95 q.resa massima di uva in vino70 %
Merlot uvaggioMerlot per almeno l'85 %titolo alcolico minimo11,5% vol.acidità totale minima4,5 g/l.estratto secco minimo20 g/l.resa massima di uva per ettaro110 q.resa massima di uva in vino70 %
Moscato Sono previste le versioni Moscato e Moscato passito.
È obbligatoria l'indicazione del tenore di zucchero. tipologiaMoscatoMoscato passitouvaggioMoscato bianco per almeno l'85%Moscato bianco per il 100%titolo alcolico minimo10,5% vol.da 15% vol. a 16% vol.acidità totale minima5,0% g/l.4,5% g/l.estratto secco minimo15,0 g/l.22,0 g/l.resa massima di uva per ettaro115 q.115 q.resa massima di uva in vino75 %50 %invecchiamento minimo-12 mesi
Pinot spumante Sono previste la menzioni Pinot spumante e Pinot spumante rosato; per quest'ultimo sono consentiti i sinonimi Pinot rosé e Pinot rosa. uvaggioIl disciplinare non evidenzia le percentuali minime e massime delle uve utilizzabili.Pinot bianco, Pinot grigio e Pinot neroPinot bianco, Pinot grigio e Pinot nero titolo alcolico minimo10,5% vol.10,5% vol.acidità totale minima5,0 g/l.5,0 g/l.estratto secco minimo17,0 g/l.15,0 g/l.resa massima di uva per ettaro110 q.110 q.resa massima di uva in vino70 %70%
Pinot bianco spumante È ammesso il sinonimo Pinot spumante. uvaggioPinot bianco per almeno l'85%; Pinot grigio, Pinot nero, Chardonnay da soli o congiuntamente fino al 15%titolo alcolico minimo10,5% vol.acidità totale minima5,0 g/l.estratto secco minimo17,0 g/l.resa massima di uva per ettaro110 q.resa massima di uva in vino70 %
Pinot Grigio Sono previste le versioni Pinot grigio e Pinot grigio spumante.
Per lo spumante è consentito il sinonimo Pinot spumante versionePinot grigioPinot grigio spumanteuvaggioPinot grigio per almeno l'85%Pinot grigio per almeno l'85%; Pinot bianco,Pinot nero, Chardonnay da soli o congiuntamente fino al 15%titolo alcolico minimo10,5% vol.10,5% vol.acidità totale minima4,5 g/l.5,0 g/l.estratto secco minimo15,0% g/l.17,0% g/l.resa massima di uva per ettaro110 q.110 q.resa massima di uva in vino70 %70 %
Pinot nero