Nato in Svezia da genitori francesi, Guillaumot entrò nella Académie royale d'architecture nel 1770. Fu il primo Ispettore Generale delle Cave di Parigi, a partire dal 4 aprile 1777; fino ad oggi il suo mandato è stato il più lungo. A lui si deve la realizzazione delle mappature delle cave sotterranee di Parigi, realizzate per consolidare il vuoto sotto le strade e gli edifici, oltre ad ossari e le catacombe sotterranee. Venne nominato anche direttore dei Gobelins. Morì a Parigi nel 1807 e fu sepolto nel vecchio Cimitero di Sainte-Catherine.
Principali realizzazioni 1754-1756: 3 caserme delle Guardie svizzere: A Rueil-Malmaison, l'attuale caserma Guynemer non facente parte del Museo delle Guardie svizzere; La vecchia caserma Charras a Courbevoie, giudicata monumento storico nel 1929 e distrutta nel 1962, in seguito ricostruita davanti al parco di Bécon les Bruyères; La caserma di Saint-Denis, distrutta nel 1962; Caserma Joigny, nell'attuale quartiere Dubois Thainville; Il Palazzo abbaziale di Vézelay, distrutto nel 1792.
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