Il valore nutritivo è la valutazione globale determinata da alcuni parametri, che devono essere tali da poter soddisfare le esigenze fisiologiche di un organismo. I parametri necessari alla valutazione sono: parte edibile: parte realmente utilizzabile come alimento acqua contenuta: considerata come un diminuente del valore nutrizionale proteine: per il loro valore plastico lipidi: per il loro valore energetico glucidi: per il loro valore energetico tranne la fibra che non ne possiede energia, sali minerali, vitamine, amminoacidi contenuti. I fabbisogni alimentari devono essere coperti dai principi nutritivi contenuti negli alimenti.
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Categoria:Dietetica Categoria:Analisi degli alimenti