Le patate dauphine, una specialità culinaria francese, sono delle pallottole a base di pasta choux mescolata a purè di patate. Tipicamente fritte in olio, ma esistono anche delle varianti cotte in forno.
L'espressione "pommes dauphine" è datata 1891 e sarebbe apparso nel 1864 nella forma "pommes de terre à la dauphine". Manfred Höfler, Dictionnaire de l'art culinaire français - Étymologie et histoire, Édisud, Paris, 1996, (ISBN 2-85744-747-7), p. 71.
"Dauphine" fa riferimento alla moglie del delfino di Francia, l'erede al trono durante l'ancien régime.
Note
Voci correlate Patate duchesse
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