Il malato di calcio (E352a) è un composto ionico a base di calcio ed acido malico. Risulta poco solubile in acqua ed insolubile in etanolo.
Sintesi Il malato di calcio può essere sintetizzato facendo reagire l'acido malico col carbonato di calcio: C4H6O5 + CaCO3 → C4H4CaO5 + H2O + CO2↑
Impiego Viene utilizzato come addensante, aromatizzante e correttore di acidità per prodotti alimentari come gelati, marmellate ecc. Nonostante E352a non presenti alcun tipo di effetto indesiderato alle dosi comunemente utilizzate, l'impiego di alcuni isomeri della sostanza non è permesso negli alimenti per neonati. Questo perché, a causa dell'assenza degli enzimi necessari al metabolismo del sale, l'alimento potrebbe risultare poco digeribile da parte del lattante.
Note
Categoria:Sali di calcio