La focaccia messinese, conosciuta anche come focaccia tradizionale a Messina e provincia, è una specialità tipica della gastronomia messinese. Si caratterizza per un impasto alto, soffice e senza condimento che si cucina in forno a legna in grandi teglie. Tradizionalmente è ricoperta di scarola, pomodoro a pezzi, acciughe e tuma. Condivide gran parte degli ingredienti con il pidone messinese.
Caratteristiche Sia la pasta, sia lo spessore, differiscono significativamente rispetto a quelli di una normale pizza. Le origini del prodotto, che verosimilmente all'inizio non prevedeva l'utilizzo del pomodoro, sono probabilmente , ma si ritiene che la ricetta abbia iniziato ad acquistare una sua fisionomia all'inizio del Novecento, per poi essere stabilizzata dai panificatori messinesi all'inizio del secondo dopoguerra, nella forma in cui è conosciuta attualmente.
Il prodotto è comunemente presente in tutti i panifici e le rosticcerie di Messina ed anche in quelli della sua provincia, oltre a conoscere una discreta diffusione anche nel resto della Sicilia orientale, dove però la ricetta si discosta dal prodotto tipico messinese. Nella zona dei Nebrodi, in luogo della tuma o della mozzarella, è spesso utilizzata la provola locale, che costituisce un presidio slow food.
Note
Voci correlate Cucina messinese Messina Pizza Piscialandrea
Messinese Categoria:Cucina siciliana Categoria:Cucina messinese Categoria:Stili di pizza Categoria:Cibo di strada siciliano Categoria:Focacce