Il Brie () è un formaggio francese vaccino a pasta molle e crosta fiorita che prende il nome da Brie, la regione della Francia in cui è prodotto (che corrisponde all'attuale dipartimento di Seine-et-Marne).

Caratteristiche principali

Il Brie è un formaggio di latte crudo a crosta fiorita e pasta molle, semigrasso poco stagionato. Ha un colore chiaro e ha una caratteristica muffa di color bianco in superficie.

Commestibilità della crosta

Il Brie è un formaggio definito a "crosta fiorita". La crosta si forma in seguito al trattamento con funghi del genere Penicillium. Tra quelli impiegati vi è soprattutto il Penicillium camemberti che viene appositamente selezionato per l'industria casearia e impiegato per la fabbricazione del brie. Il fungo forma una patina esterna bianca che non è dannosa per la salute, per cui il Brie può essere mangiato per intero, crosta compresa.

Storia Le prime notizie certe sulla sua origine provengono dall'omonima valle e risalgono all'XI secolo. La varietà brie de Meaux ebbe origine nell'abbazia di Notre-Dame de Jouarre.

Processo di produzione Il metodo di produzione è molto simile a quello del camembert, anche se la stagionatura risulta essere più lunga. Il tempo totale di produzione è pari a 8 settimane, il doppio rispetto al Camembert.

Zone di produzione Il Brie viene prodotto nella omonima piana situata a una cinquantina di chilometri ad est di Parigi ottenendo, nel 1980, la denominazione AOC (Appellation d'origine contrôlée equivalente all'italiana Denominazione di origine controllata) unicamente per i brie prodotti a Meaux e a Melun.

I Brie attualmente prodotti Brie di Montereau Brie di Nangis Brie di Provins Brie nero Brie fermier Brie di Melun bleu Brie petit moulé Brie laitier Brie Manoir (prodotto in Canada) Bleubrie Bons Mayennais Coulommiers I Brie AOC Brie de Meaux, AOC dal 1980 Brie de Melun, AOC dal 1980

Note

Voci correlate Appellation d'origine contrôlée Cucina francese Prodotti caseari AOC francesi

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