Le saccaromicetali (Saccharomycetales Kudryavtsev, 1960) compongono un ordine di funghi unicellulari eucarioti, formati da cellule mononucleate e ovoidali che si riproducono per gemmazione. Le saccaromicetali si trovano sulla superficie delle piante, soprattutto sui frutti o sulle foglie e sulla superficie e negli intestini degli animali dei quali possono essere agenti patogeni. Rivestono una particolare importanza nel processo di lievitazione, e ad essi si dà perciò comunemente il nome di lieviti. In realtà il termine "lievito" è legato alla modalità riproduttiva che non prevede la formazione del micelio vegetativo costituito da ife ma si limita a singole cellule o a colonie di esse. Il più celebre è certamente Saccharomyces cerevisiae (il lievito di birra) ma ha un ruolo chiave assieme al precedente nella ricerca in biologia cellulare e molecolare anche Schizosaccharomyces pombe. Furono scoperti da Louis Pasteur nel 1857.
Tassonomia Famiglie Di seguito sono riportate le famiglie dell'ordine. Ascoideaceae Cephaloascaceae Debaryomycetaceae Dipodascaceae Endomycetaceae Eremotheciaceae Lipomycetaceae Metschnikowiaceae Phaffomycetaceae Pichiaceae Saccharomycetaceae Saccharomycodaceae Saccharomycopsidaceae Trichomonascaceae
Note
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Categoria:Ascomycota Categoria:Taxa descritti nel 1960