El Cuz a l'è un mangià tipegh de la Vall Camonega, soratut de Corten. Se pensa che 'l sibia vun di piat pussee antigh de la Lombardia, forsi de origin celtega.
Storia Un piat del gener a l'è manzonad sgiamò in del 700, e l'era tradizzion preparàll per i feste pussee grand, menter incoeu a l'è possibel mangiàll in di baite de montagna o in di restorant senza gran problema.
Preparazzion Per fàll se ciapa 'na pegora veggia e se met in del parioeul el so grass e poeu dopo la soa carna, con di savor pussee, i varie ricete gh'hann dent el broeud, l'aj, la salvia o el vin, e se lassa andà in sul foeugh, mej quell de 'n camin, per un temp in tra i do e i quater ore, senza messedà ma domà a moeuv el parioeul.
A la fin la se serviss con la polenta e se po meter del formai grana sora. Conservazzion El cuz el se conserva anca per ses mes in di vas de terracota tipegh, indova che l'è metud, separad del grass, e cont el coo de vas quatad del grass.
Riferiment Preparazione e conservazione del Cuz Il Cuz di Vallecamonica, una tradizione antica da preservare Il Cuz è il piatto tipico di Corteno Golgi, nel cui territorio, situato all’interno della riserva naturale delle Valli di S. Antonio, si trova il rifugio Val Brandet