I bertagnin (bertagnì in grafia fonetega) i è un mangià tipegh de la Lombardea oriental, soratœut de Bressa, rivad in la zona quand che al governo gh'iva la Repœulega de Venezzia, fad cont el merlœuzz, che l'è pastellad e fà friser in l'oeule. A l'è in tra quei che 'ncoeu sa ciama "mangià de strada".
Riceta Ingrediencc 800 gram de merlœuzz 100 gram de farina bianca Oeule per fà friser Sal e piver (quant che l'è assee)
Procedura Se met la farina bianca in d'un piaton e se mes'cia con la sal, ol piver, e 'n poo d'aqua, fina a havìga œuna pastella Tejà el merlœuzz a tochèi e metij dent in de la pastella Fà friser el pess impastellad con tant œule e quand che i è bei indoracc tœui fò e fài sugà
Sa pœul mangiài cold o frecc.
Riferiment Riceta in bergamasch VENERDÌ, GIORNO DI “BERTAGNÌ” NEL BRESCIANO Baccalá fritto (ol bertagnì)