El risòtt l'è on piatt tipich italian. El se troeuva in vari version in tutt el paes, anca se l'è pussee mangiaa al nòrd. La caratteristica principala l'è 'l mantegniment de l'amid che quand l'ha finii de coeuss el liga intra de lor i grann del ris, in sü'l fà d'ona crèma.
In de la tradizion de la cusina milanesa in de'l fà el risòtt a la milanesa el se droeuva: la scigolla, el broeud, el zaffran e ona voeulta cossuu el se fa mantecà cont on cicininn de butter.
On quai tipp de risòtt + Nòmm del risòtt (esempi) Nòmm / Tipo Ingredient principai Risòtt a la parmesana Butter, scigolla, vin bianch, broeud, ris, saa, formai Risòtt cont i spinazz Oli, scigolla, spinazz mettuu a less e triaa, broeud vegetal, ris, saa, panera Risòtt a la milanesa Butter, scigolla, broeud, ris, nidolla, zaffran, saa, formai Risòtt a la monsciasca Butter, scigolla, vin ross, broeud, ris, luganega mosciasca, saa, formai Risòtt a la pilòta Butter, ris, salamella de porscell, saa, formai grana Ris mantecaa Butter, scigolla, vin bianch, broeud, ris, formai mòll, panera, saa, formai Ris ai frutt de mar Oli, aj, vin bianch, broeud de pess, ris, vongol, cozz, tellin, saa, formai Risòtt a la zuccòria trevisana Butter, oli, scialò, vin bianch, broeud, ris, pont de zuccòria de l'inverna, saa, formai Risòtt a la zucca Butter, scigolla, vin bianch, zucc coeusuda, ris, nos moscada, formai grattaa Risi e bisi (tradizional veneto) Baa de condiment e perfumm, erbion fresch, ris Bomba de ris Risòtt vestii-sù cont el giambon, sugh de fonsg; cottura al forno a bagnmaria Ris e coi Ris cont el cavolfior e, se se voeur, panscetta e pever Ris al lacc Ris, lacc, poeu zuccher e canella (se 'l se voeur majal dolz), putost che saa e formai grana (se 'l se voeur majal salaa) Ris e fasoeu in padella Ris, broeud vegetal faa cont pòmm de terra e fasoeu, e poeu i fasoeu e i pòmm de terra doperaa per fà el broeud el se metten insemma a la panscetta in ona padellaRis al tastasaa Ris, broeud, tastasa (che a l'è 'l masnaa per fà-sù el salamm), canella, formai grattaa
Derivaa
Al dì d'incoeu, el termen "risottaa" el definiss on piatt cusinaa cont la tecnega del risòtt, ma doperand on alter ingredient de baa, comè per esempi la "pasta risottada". Alter pitanz a baa de cereai poden vess anca ciamaa "risottaa" comè 'l far risottaa, l'òrz risottaa putost che el forment risottaa.
Risòtt zingher El risòtt zingher a l'è ona rizetta tradizionala di zingher piemontes. El risott a l'è faa cont ris, formai de vacca semi-stagionaa, spumant succ, acqua, broeud de pollaster, panera da cusina, butter, pever, saa, parmigian. Ona variant a l'è la version al cacao: el cacao se mett on pizzegh a la finn de la cottura e poeu el se fà mantecaa on cicin.
Compagnament consejaa Ognidun tipo de risott el voeur on divers tipo de vin local e, si come de spess in de la rizetta ghe va dent on spumant, poeu se dopera chell lì per pasteggià.
Fotografii
Nòt e alter progett
Bibliografia
Categoria:Cusina milanesa Categoria:Cusina piemontesa categoria:Piatt a baa de ris