мини|Грозје Зинфандел зрее на лозата Зинфандел е сорта на винско грозје со црна лушпа. Сортата се одгледува во над 10 проценти од лозјата во Калифорнија. ДНК анализата откри дека е генетски еквивалентно на хрватското грозје Црљенак Каштелански и Трибидраг, како и на сортата Примитиво традиционално одгледувана во Апулија, каде што е воведена во 18 век и Кратошија во Црна Гора. Грозјето го најде својот пат до Соединетите Држави во средината на 19 век, каде што стана познато по варијации на името што се применува на различно грозје, најверојатно „Zierfandler“ од Австрија.
Грозјето обично произведува стабилно црвено вино, иако, во Соединетите Држави, полуслаткото вино наречено Бел Зинфандел има шест пати поголема продажба од црвеното вино. Високата содржина на шеќер во грозјето може да се ферментира во нивоа на алкохол кои надминуваат 15 проценти.
Вкусот на црвеното вино зависи од тоа колку е зрело грозјето со кое се прави виното. Вкусовите на црвените бобинки како малина преовладуваат во вината од постудените области, додека нотите на капината, анасонот и пиперката се почести кај вината направени во потоплите области и во вината направени од порано созреваниот клон Примитиво.
Историја
Европа (6000 п.н.е.–1870) Археолошките докази покажуваат дека припитомувањето на Витис Винифера се случило во регионот на Кавказ околу 6000 година п.н.е. Одгледувањето на винова лоза се проширило во Медитеранот и околните региони. Хрватска некогаш имала неколку автохтони сорти поврзани со зинфандел, кои ја формирале основата на нејзината винска индустрија во 19 век. Оваа разновидност сугерирала дека грозјето се одгледувало во Хрватска подолго од кое било друго место. Овие сорти биле речиси целосно избришани, сепак, со епидемијата на филоксера од крајот на 19 век, со што на крајот Зинфандел се намалила на само девет винови лози на локално познатиот „Црљенак Каштелански“ кој бил откриен во 2001 година на далматинскиот брег на Хрватска.
Првата документирана употреба на терминот Примитиво се појавува во италијанските владини публикации од 1870-тите. Името потекнува од термините примативус или приматичио, кои се однесувале на склоноста на грозјето да зрее порано од другите сорти. Појавата на ова име, 40 години по првата документирана употреба на терминот Зинфандел, претходно се сметаше дека сугерира дека Примитиво бил воведен во Италија од преку Атлантикот. Сепак, оваа хипотеза станала неверојатна по откривањето на хрватското потекло на лозата.
Сега се смета дека Примитиво бил воведен како посебен клон во италијанскиот регион Апулија во 18 век. Дон Франческо Филипо Инделикати, свештеникот на црквата во Џоја дел Коле во близина на Бари, избрал рано растение од сортата Загарезе и го засадил во Липонти. Овој клон созреал на крајот на август и станал широко распространет низ северна Апулија. Сечињата дојдоа до другиот голем Примитиво ДОК како дел од миразот на грофицата Сабини од Алтамура кога се омажи за Дон Томазо Скиавони-Тафури од Мандурија кон крајот на 19 век.
Источниот брег на САД (1829-1850) Пристигнувањето на Зинфандел во Соединетите Држави можеби било преку Царскиот расадник во Виена, Австрија, кој веројатно ги добил лозите за време на контролата на Хабсбуршката монархија над далматинските територии на поранешната Република Венеција. Џорџ Гибс, хортикултурист на Лонг Ајленд, примил пратки со грозје од Шенбрун и од други места во Европа помеѓу 1820 и 1829 година. Саливан сугерира дека „Црниот Зинфардел од Унгарија“ спомнат од Вилијам Роберт Принс во Трактат за лозата (1830) можеби и се однесува на една од аквизициите на Гибс од 1829 година. Вебстер сугерирал дека името е модификација на унгарското tzinifándli, кое потекнува од германскиот Zierfandler, бело грозје од австрискиот Терменрегион.
Гибс го посетил Бостон во 1830 година, а набргу потоа Самуел Перкинс почнал да продава „Зенфедал“. Во 1830 година, Гибс, исто така, го снабдил Принцот со „Црн Сент Питерс“, слична сорта која можеби потекнувала од Англија, каде што многу лози имаат „Сент Питерс“ во нивните имиња. Малку се знае за оваа лоза, освен дека Црниот Сент Питерс кој пристигнал во Калифорнија во 1850-тите бил ист како оној што станал познат како Зинфандел во 1870-тите.
До 1835 година Чарлс М. Хови, водечкиот бостонски расадник, го препорачувал „Зенфендал“ како трпезно грозје. Наскоро било широко одгледуван во загреани оранжерии за да се произведе трпезно грозје уште во јуни. Првата референца за правење вино од „Зенфендал“ се појавила во Практичниот трактат на Џон Фиск Ален во културата и третманот на виновата лоза. Во меѓувреме, модата на одгледување во оранжерии избледела во 1850-тите кога вниманието се сврте кон Конкорд и другите сорти на грозје што може да се одгледуваат на отворено во Бостон.
Калифорнија (1850–1933) Принс и други расадници, како што е Фредерик В. Во тетратката на Принс пишува дека грозјето се исушило „совршено до суво грозје“ и дека тој верувал дека неговиот Зинфандел е ист како „црната сонора“ што ја нашол во Калифорнија. Кога лозата позната како „Црниот Сент Петерс“ пристигнала во Калифорнија, првично се сметала за посебна сорта, но до 1870-тите, била препознаена како истото грозје како Зинфандел.
Џозеф В. Озборн можеби го направил првото вино од Зинфандел во Калифорнија. Тој го засадил Зинфандел од Мекондрај во неговото лозје Оук Нол северно од Напа, а неговото вино било многу пофалено во 1857 година. Набргу потоа се засадувало зинфандел, а до крајот на 19 век, таа била најраспространетата сорта во Калифорнија.
Овие стари лози на Зинфандел сега се вредни за производство на врвно црвено вино, но многу од нив беа искинати во 1920-тите, за време на прохибициските години, но не од очигледна причина. Дури и за време на Прохибицијата, домашното производство на вино остана ефективно легално, а некои лозја ја прифатија продажбата на грозје за правење вино дома. Додека грозјето Зинфандел се покажа популарно меѓу домашните винари кои живеат во близина на лозјата, беше ранливо да гние на долгото патување до пазарите на источниот брег. Аликанте Буше со дебела лушпа беше помалку подложно на гниење, па оваа и слични сорти беа широко засадени за домашниот пазар за производство на вино. Во 1931 година, беа испорачани 3000 автомобили - околу 38.000 кратки тони - грозје Зинфандел, во споредба со 6.000 автомобили на Аликанте Буше.
Повторно откривање по забраната (1933-денес) До 1930 година, винската индустрија ослабела поради Големата депресија и забраната. Многу лозја кои преживеаја со снабдување на домашниот пазар беа сместени во Централната долина во Калифорнија, неоптимална средина за одгледување на квалитетен Зинфандел. Така, крајот на Прохибицијата остави недостиг на квалитетно винско грозје, а Зинфандел потона во нејасност бидејќи повеќето од нив беа измешани во непрегледни збогатени вина. Сепак, некои производители останаа заинтересирани за правење едносортни црвени вина.
До средината на 20 век, потеклото на Калифорнија Зинфандел беше заборавено. Во 1972 година, еден британски писател на вино напишал: „Постои фасцинантно калифорниско грозје, зинфандел, за кое се вели дека дошло од Унгарија, но очигледно, сега непознато место таму“. Во 1974 и 1981 година, американските писатели на вино го опишаа како „калифорниски оригинал, одгледан никаде на друго место“ и „црвено грозје на Калифорнија“.
Во 1972 година, Боб Тринчеро од винарската визба Шатер Хоум одлучи да се обиде да исцеди малку сок од тенџерињата за да му даде повеќе танини и боја на неговото лозје Дивер Зинфандел. Тој го винифицирал овој сок како суво вино и се обидел да го продаде под името Oeil de Perdrix, швајцарско вино направено по овој метод на Saignée. Бирото за алкохол, тутун и огнено оружје инсистирало на англиски превод, па на името додал „Бела зинфандел“ и продал 220 кутии. Во тоа време, побарувачката за бело вино ја надмина достапноста на бело винско грозје, охрабрувајќи ги другите калифорниски производители да направат „бело“ вино од црвено грозје, со минимален контакт со кожата. Меѓутоа, во 1975 година, виното на Тринчеро доживеало заглавена ферментација, проблем во кој квасецот изумира пред целиот шеќер да се претвори во алкохол. Тој го оставил виното настрана две недели, го пробал и решил да го продаде ова порозово, зашеќерено вино. Исто како што Матеус Розе стана огромен успех во Европа по Втората светска војна, овој средно сладок бел зинфандел стана неизмерно популарен. Белата зинфандел сè уште има 9,9% од продажбата на вино во САД по волумен, шест пати повеќе од продажбата на црвениот Зинфандел. Повеќето бели Zinfandel се направени од грозје одгледувано за таа цел во Централната долина во Калифорнија.
Винските критичари сметаа дека белиот зинфандел е беспрекорен и неинтересен во 1970-тите и 1980-тите, иако модерниот Бел Зинфандел има повеќе овошје и помалку сладост. Сепак, успехот на ова вино за руменило спаси многу стари лози во премиум области, кои станаа свои на крајот на 20 век кога црвените вина Зинфандел се вратија во мода. Иако двете вина имаат драматично различен вкус, и двете се направени од исто грозје и различно се обработуваат.
Врска со Примитиво, Црљенак Каштелански и Трибидраг лево|мини| Лоза на Црљенак Каштелански, во лозјето каде што е откриена. Металната ознака од Универзитетот во Загреб укажува дека оваа лоза е резервирана за генетски истражувања. Зинфандел долго време се сметаше за „лозата и виното на Америка“, но кога професорот од Универзитетот во Калифорнија, Дејвис Остин Гохин ја посети Италија во 1967 година, забележа како виното направено од Примитиво го потсетува на Зинфандел. Други, исто така, ја направија врската за тоа време. Примитиво беше донесен во Калифорнија во 1968 година, а ампелографите го прогласија за идентично со Зинфандел во 1972 година. Првото вино направено од овие калифорниски лози во 1975 година исто така изгледаше идентично со Зинфандел. Во 1975 година, д-р. студентот Вејд Волф покажал дека двете сорти имаат идентични изозимски отпечатоци.
Доктор Ламберти од Бари му предложил на Гохеен во 1976 година дека Примитиво може да биде хрватската сорта Плавац Мали. До 1982 година, Гохен потврдил дека тие се слични, но не и идентични, веројатно со изозимска анализа. Некои Хрвати, сепак, се уверија дека Плавац Мали е исто што и Зинфандел, меѓу нив и винарот Мајк Гргич со хрватско потекло. Во 1991 година Гргич и други производители се здружија како Застапници и производители на Зинфандел со цел да ја промовираат сортата и виното и да ги поддржат научните истражувања за Зинфандел. Со оваа поддршка, професорката на UCD, Керол Мередит, отиде во Хрватска и собра над 150 примероци од Плавац Мали низ Далмација, во соработка со Универзитетот во Загреб.
Во 1993 година, Мередит користела техника на отпечатоци од ДНК за да потврди дека Примитиво и Зинфандел биле клонови од иста сорта. Компаративните теренски испитувања открија дека „изборите на Primitivo беа генерално супериорни во однос на оние на Zinfandel, со порана зрелост на плодовите, сличен или поголем принос и слична или помала подложност на гниење на гроздовите“. Ова е во согласност со теоријата дека Примитиво е избран како рано зреен клон на хрватско грозје.
До 1998 година, тимот на Мередит сфати дека Плавац Мали не е Зинфандел, туку дека едниот е предок на другиот. Во 2000 година откриле дека Примитиво/Зинфандел бил еден од предците на Плавац Мали. Другиот предок на Плавац Мали бил одреден од Иван Пејиќ и Еди Малетиќ дека е Добричиќ, древна сорта од јадранскиот остров Шолта.
Ова откритие ја намали потрагата до централниот далматински крајбрежен појас и неговите крајбрежни острови. На крајот, меѓу примероците беше пронајден соодветен отпечаток од ДНК. Натпреварот дојде од лоза земена во 2001 година во лозјето на Ивица Радуниќ во Каштел Нови. Овој Црљенак Каштелански се чини дека го претставува Примитиво/Зинфандел во неговиот оригинален дом, иако можеби се случила одредена генетска дивергенција од нивното раздвојување. Мередит сега се однесува на сортата како „ЗПЦ“ – Зинфандел.