200px|thumb|Estructura de l'amilasa
L'amilasa qu'ei un enzim qui idrolisa polisacarids com l'amidon o lo glicogèn (qui son polimèrs de la glucòsa) en tot prodúser oligosacarids com la maltòsa o, fin finau, glucòsa.
L'amilasa que trenca lo ligams glicosidics α 1-4.
Qu'ei presenta dens la shaliva (que's parla alavetz d'amilasa shalivària) e dens lo prancreas (qui produseish amilasa pancreatica).
Que's distingueishen tres mena d'amilasas : α-Amilasa β-Amilasa γ-Amilasa
Categoria:Glicosidasa