O yapuna ou iapuna é um forno indígena tradicional utilizado para torrar a farinha de mandioca, presente em São Vicente, no estado de São Paulo, e na região amazônica desde o período inicial da colonização. Trata-se de uma vasilha de barro de formato arredondado, cujas dimensões variam bastante, podendo medir de um a dois palmos até mais de um metro de diâmetro. O rebordo do forno acompanha a largura do corpo, variando de três a sete ou oito dedos, e não possui tampa. Os fornos menores destinam-se ao preparo diário de beiju e são aquecidos diretamente sobre a fogueira, de maneira simples e prática. Já os fornos maiores são posicionados sobre uma armação de barro que funciona como fornalha, permitindo acender o fogo embaixo, necessário para o aquecimento uniforme do recipiente.
Durante o uso, a forneira acrescenta gradualmente a massa de mandioca ralada e espremida, distribuindo-a com cuidado e mexendo rapidamente com a pá para evitar a formação de grumos e garantir que a farinha cozinhe de maneira uniforme. A habilidade da forneira consiste em controlar a intensidade do fogo, evitando que a fornada queime e, ao mesmo tempo, mantendo calor suficiente para secar a massa rapidamente, obtendo assim uma farinha fina, dura e bem torrada, que possa ser conservada por longo tempo. Embora em muitos locais os fornos de barro tenham sido substituídos por versões de ferro ou cobre, as forneiras tradicionais valorizam o iapuna de barro, afirmando que apenas ele proporciona uma farinha solta, saborosa e uniformemente torrada, característica essencial da culinária paulista indígena.
Bibliografia
Categoria:Cultura do estado de São Paulo