A cozinha de Abruzos é a expressão da arte culinária de Abruzos; muito variada, reflecte as duas almas orográficas da região: por um lado, as receitas e tradições das zonas montanhosas e colinas, e por outro, as da zona costeira..
História A culinária da Abruzos foi fortemente influenciada pelo isolamento geográfico que caracterizou a região durante séculos;http://www.taccuinistorici.it/newsbrowser.php?news_id=612&news_dove=4 A topografia acidentada das montanhas sempre permitiu uma agricultura limitada a poucas culturas, e as populações locais combinavam estas culturas com a criação de gado, enquanto na zona costeira a pesca era a atividade mais praticada, realizada com as antigas máquinas de pesca abruzzesas chamadas trabucco; o isolamento que caracterizou a região durante décadas fez com que esta mantivesse uma arte culinária viva e independente.
Os produtos mais utilizados são o trigo de Solina, o pão, a massa, a carne, o queijo, o azeite e o vinho, enquanto que na costa o peixe desempenha um papel predominante; Entre os produtos Abruzzo que entraram no imaginário colectivo de todo o mundo encontramos o clássico Sulmona confetti,https://www.abruzzoturismo.it/it/magazine/confetti-di-sulmona o açafrão Aquila cultivado principalmente no planalto Navelli,https://www.abruzzoturismo.it/magazine/zafferano-dellaquila-dop-autentico-oro-rosso-dabruzzo|titolo=Zafferano|sito=abruzzoturismo.it| a ovelha arrosticini,https://www.abruzzoturismo.it/magazine/arrosticini spaghetti alla chitarrahttps://www.abruzzoturismo.it/magazine/maccheroni-alla-chitarra e o prestigiado vinho Montepulciano d'Abruzzo<ref name="vino, su abruzzoturismo.it".https://www.abruzzoturismo.it/it/magazine/montepulciano-dabruzzo
Características
A culinária da Abruzos é conhecida pelos seguintes ingredientes: Açafrão L'Aquila, cultivado principalmente em Navelli e L'Aquila Azeite, produzido em Colline Teramane (as colinas de Teramo), marcado pelo nível de qualidade e consideradas algumas das melhores de Itália Alcaçuz de Atri, produzido principalmente em Abruzzo Carneiro e carneiro, especialmente nas montanhas. e cogumelos, particularmente cogumelos silvestres das florestas e colinas Alho Vermelho de Sulmona, alho vermelho típico da zona Alecrim Diavoletto d'Abruzzo, pimenta malagueta, ou peperoncini, conhecido regionalmente como diavolilli, são muito comuns na culinária de Abruzzese e frequentemente usados para adicionar tempero ou "calor" aos pratos. Manjericão Vegetaiss, como lentilhass, grão-de-bicos, gramíneas e outras leguminosas Peixe, na zona costeira e nos lagoshttps://abruzzoturismo.it/it/baccala-allabruzzesehttps://abruzzoturismo.it/en/fish-chutneyhttps://lifeinabruzzo.com/brodetto-vastese-the-winding-barter-fish-soup/https://abruzzoturismo.it/pt/riserva-naturale-lago-di-campotosto-campotosto-aq
Primeiros pratos
Maccheroni alla chitarra. A massa é preparada pressionando a massa em uma chitarra, criando um macarrão longo e fino semelhante ao espaguete. É servido com molho à base de tomate, frequentemente aromatizado com pimenta, carne de porco, ganso ou cordeiro.
Segundos pratos Carne Arrosticini: cordeiro ou ovelha no espeto
Pecora alla callara: cordeiro ou ovelha recheado com ervass da montanha e cozido em uma panela de cobrehttps://lifeinabruzzo.com/shepherds-bounty-il-coatto-pecora-alla-callara/
Peixe
Brodetto: um caldo de peixe de Vasto, Giulianova e Pescara, é cozinhado numa panela de barro e aromatizado com tomate, ervas e pimenta calabresa. Scapece alla vastese (peixe marinado), de Vasto; é o único prato em Abruzzo que utiliza açafrão, um dos produtos mais importantes da região. O peixe (geralmente raia) é cortado em pedaços, enfarinhado e dourado numa frigideira. A marinada à base de vinagre pode conservar o peixe durante 20 a 30 dias em recipientes de madeira que são passados de geração em geração. Baccalà all'abruzzese: outro prato de marisco da região: é um bacalhau cozido no tacho com batata, tomate, azeite, alho, salsa, cebola, pimento vermelho, sal e azeitonas pretas. Coregone di Campotosto: produto de peixe típico do Lago Campotosto, é cozinhado assado na grelha e depois marinado numa preparação de vinagre e com azeite e malagueta.
Vegetais
Açafrão L'Aquila, cultivado principalmente em Navelli e L'Aquila Alcaçuz de Atri, produzido principalmente em Abruzzo Trufas e cogumelos, particularmente cogumelos silvestres das florestas e colinas Alho Vermelho de Sulmona, alho vermelho típico da zona Diavoletto d'Abruzzo, pimenta malagueta, ou peperoncini, regionalmente conhecida como diavolilli, é muito comum na culinária de Abruzzo e frequentemente utilizada para adicionar tempero ou "calor" aos pratos. Tomate Beefsteak: tomate típico da região de Abruzzo. Cenoura Fucino: é uma cenoura do Lago Fucino. Regolamento CE n. 148 de 15 de Fevereiro de 2007 - Gazzetta ufficiale dell'Unione europea L. 46 de 16 de Fevereiro de 2007
Carnes curadas
A mortadela de Campotosto (bem conhecida em Abruzzo) é uma mortadela oval, vermelho-escura, com uma coluna branca de gordura e pimenta malagueta. Geralmente é vendida aos pares, atada. Outro nome para a mortadela é "coglioni di mulo" ("bolas de burro"). É confecionada com carne do ombro e do lombo, aparas de presunto e gordura. É composta por 80% de carne magra, 25% de presunto e 20% de pancetta. A carne é moída e misturada com sal, pimenta e vinho branco.
Queijos Caciofiore aquilano Giuncatella abruzzese Incanestrato di Castel del Monte Pecorino d'Abruzzo Pecorino di Atri Pecorino di Farindola Ricotta salata Ricotta scorza nera di Scannohttps://www.ilcentro.it/l-aquila/la-ricotta-scannese-sul-gambero-rosso-1.1002394
Ver também Culinária Culinária do Mediterrâneo Cultura da Itália Culinária da Itália
Bibliografia
Teresa, Anna. "Food and Memories of Abruzzo: Italy's Pastoral Land" (Wiley, 2004)
Culinária da Itália Abruzos