miniaturadaimagem|Espremedor de batatas em ação. O espremedor de batatas (também chamado de amassador de batatas) é um utensílio de cozinha projetado para processar alimentos macios, especialmente batatas cozidas, transformando-os em purês de textura fina, leve e homogênea por meio de esmagamento ou pela extrusão do alimento inserido em seu interior. Retrieved November 2016 Também pode ser usado para o processamento de outros alimentos, incluindo mandiocas, batatas-doce, abóboras, inhame, maçãs, cenouras, beterrabas, entre outros vegetais que se deseje transformar em purês.
Modelos existentes Existem dois modelos principais de utensílios deste tipo:
miniaturadaimagem|Amassador de batatas tradicional.O amassador de batatas tradicional, uma ferramenta simples com uma placa perfurada ou haste em zigue-zague acoplada a um cabo, que esmaga as batatas diretamente por pressão vertical, resultando em um purê mais rústico, com possível presença de grumos ou pedaços intencionais. O espremedor de batatas tipo prensa, semelhante a um espremedor de alho em escala maior, o qual força o alimento cozido através de pequenos orifícios (geralmente medindo entre 2 a 4 mm) por meio de uma alavanca ou pistão, produzindo filamentos finos, o que garante uma textura extremamente suave, arejada e sem grumos, com menor liberação de amido .miniaturadaimagem|Espremedor de batatas do tipo prensa.
Enquanto o amassador é ideal para a produção de purês caseiros com textura mais rústica, o espremedor do tipo prensa é o preferido por chefs e demais profissionais por proporcionar resultados mais leves e profissionais, sendo a ferramenta mais adequada para o processamento de batatas envolvendo o preparo de receitas como gnocchi e outras massas a base de batatas. Ambos são feitos tipicamente de aço inoxidável, alumínio, polímeros ou outros materiais resistentes. A prensa exige maior força física em sua utilização e oferece limpeza um pouco mais trabalhosa devido a existência de diversos orifícios de pequenas dimensões.
Usos O principal uso destes utensílios é possibilitar o preparo do purê de batatas, base para a elaboração de diversas outras receitas. Outros usos incluem:
Produzir purês a partir do processamento de vegetais ricos em amido (batata-doce, mandioca, inhame, abóbora); Preparar massa para nhoque; Extrair o excesso de água de vegetais cozidos antes de serem refogados ou recheados; Fazer purês finos de frutas macias, feijão para pastas ou até mesmo sobremesas como o spaghettieis (sorvete prensado que imita espaguete);
Para cozinhas comerciais, existem versões maiores processam grandes quantidades de alimentos de uma única vez.
Funcionamento O funcionamento do equipamento do tipo prensa baseia-se no princípio da extrusão: batatas cozidas são colocadas na cesta perfurada. Ao fechar os cabos com força por meio de uma alavanca, a placa empurra o material pelos furos, fragmentando-o em fios finos. Isso minimiza o dano às células da batata, liberando menos amido e resultando em purê mais leve e fofo, ao contrário do amassador, que pode tornar o purê gomoso por excesso de amassamento. Para melhor desempenho, normalmente se utilizam batatas sem casca e ainda quentes.
Já no caso do amassador tradicional, o funcionamento é mais simples, bastando ao usuário aplicar pressão com as mãos diretamente ao cabo do utensílio.
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