thumb|right|240px|Acompanhamentos: batatas e embutidos Raclette (em português: 'pequeno rodo') designa uma preparação culinária de queijo, receita tradicional e emblemática da culinária suíça. Variante de fondues de queijo, a raclette consiste em derreter o queijo (raclette) e "raspá-lo" quando este se encontra derretido. Tradicionalmente, é servido com batatas e acompanhado com bacon, picles e cebolinhas (em conserva). Posteriormente, passou a designar também o queijo utilizado nessa preparação.
Queijo A raclette (no feminino, por ser palavra de origem francesa, e toda palavra no vocabulário francês terminado em ‘ette’ é um diminutivo feminino) é um tipo de queijo de consistência média feito à base de leite de vaca cru. É originário do cantão do Valais, na Suíça, mas, atualmente, queijos pasteurizados para raclette são fabricados em vários cantões da Suíça, bem como em diversas regiões da França (Auvergne, Savoie, Franche-Comté e Bretagne), no Québec e na Austrália.
No cantão de Valais, o hábito de consumir queijo derretido é registrado pelo menos desde o século XVI. O primeiro registro escrito da palavra raclette, aplicado ao queijo do mesmo nome, aparece em 1874. Qui a inventé la raclette ? . Raclette du Valais.
Preparação O termo raclette deriva do verbo francês racler, que significa raspar. Na sua preparação, a superfície do queijo é aquecida e, à medida que derrete, é raspada sobre os pratos dos comensais. Vários acompanhamentos podem ser utilizados, como batata inglesa, picles e embutidos, como presunto cru, lombo defumado, salame, copa, etc.
Ver também Culinária da Suíça
Ligações externas
What is raclette. Raclette Australia.
(em alemão, francês, italiano e inglês) Site da Association suisse des AOP-IGP (associação suíça dos produtos com denominação de origem controlada)
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