O pistache, pistácio ou pistácia (Pistacia vera) pertence à família Anacardiaceae e género Pistacia, denominações aplicadas à árvore e ao fruto seco verde. Outras designações são específicas da árvore — alfostigueiro, alfóstico, alfóstigo — e do fruto — pistácio, pistacho, alfóstica, um fruto oleaginoso.
É uma espécie dióica com árvores femininas e masculinas, pequenas (5 a 7 metros de altura, e que tendem a inclinar-se), de folhagem caduca e com folhas pinadas, nativa do sudoeste asiático (Ásia Menor, Irão, Síria, Palestina, Israel), de onde se estendeu o cultivo à região mediterrânea e à Califórnia.
Valor nutricional left|thumb|Pistache dentro da casca e fora da casca (em roxo) 100 g de pistache contêm em média: Proteína 20,6% Carboidratos 8% Óleo 48% Colesterol 0% Cálcio 135 mg Potássio 1093 mg Fósforo 503 mg Magnésio 158 mg Vitamina A 233 U.L Outras vitaminas: Tiamina (Vitamina B1), Riboflavina (Vitamina B2), Niacina (Vitamina B3)
Consumo
Os grãos são mais frequentemente consumidos inteiros, torrados e salgados (como os amendoins) ou frescos.
Também é famoso o sorvete de pistache, de coloração verde. É utilizado em doces como a baklava e frios como mortadela.
Habitantes do meio-oeste americano fazem salada de pistache, que inclui pistaches frescos, ou pudim de pistache, conservas de frutas e, por vezes, queijo cottage ou marshmallow.
Um estudo americano publicado no Journal of Nutrition'' sugere que o pistache é mais rico em betacaroteno e vitamina E do que outros tipos de nozes, e que, se incorporado à dieta, pode aumentar os níveis de antioxidantes no sangue de pessoas adultas com colesterol altoFolha de S.Paulo. (21 de maio de 2010). Pistache ajuda a diminuir nível de colesterol ruim. Caderno Saúde.
Produção mundial PaísProdução em 2018 (mil toneladas anuais) 551,3 447,7 240,0 74,8 43,2Total mundial 1.390,26Fonte: Food and Agriculture Organization
Categoria:Aperitivos Categoria:Pistacia Categoria:Nozes e sementes oleaginosas Categoria:Árvores de clima mediterrânico