300px|thumb|Jambalaia
Jambalaia (em inglês, jambalaya) é uma espécie de paella típica de Nova Orleans e de toda a Louisiana, em que os principais ingredientes são, além do arroz, frango, "andouille" (um tipo de chouriço de origem francesa), lagostim de água doce ou camarão, e vegetais, principalmente pimentão, aipo, cebola, tomilho e pimenta-caiena. Moncel, Bethany “What is Jambalaya?” no site FoodReference.about.comNORMAN, Jill. Ervas & especiarias. "Cozinhando com ervas e especiarias", pg. 305-328. São Paulo. Publifolha (2012)
Etimologia Adentrou o português pelo inglês jambalaya, que, por seu turno, terá vindo por via do provençal «jambalaia», com possível origem remota no árabe.
História Em 1682, os creole - exploradores franceses- instalaram-se em Nova Orleães. No século XVIII, os espanhóis assumiram o controle da região e dos acadianos - habitantes de origem francesa, vindos da Nova Escócia - que eram chamados de cajuns pelos índios. Vieram, então, os italianos da Sicília, negros e mulatos refugiados do então Haiti e alemães. História Viva, nº 13, p. 11. Editora Duetto. São Paulo (2004)..
A cozinha cajun-creole, deixada pelos exploradores franceses marcou a história da região, mercê da grande mistura de influências de diferentes povos e culturas. Os seus pratos mais representativos são o gumbo (ensopado com quiabo e camarões) e a jambalaia, a qual pode ser feita na versão creole (com tomate), ou red jambalaya, e no estilo cajun (sem tomate), ou brown jambalaya.
Categoria:Culinária dos Estados Unidos