thumb|left|250px|Um bife cru. thumb|250px|Um bife na grelha. thumb|250px|Bife grelhado com batata assada e natas.
Um bife ou escalope é uma designação comumente utilizada para uma peça de carne frita ou grelhada, geralmente cortada como uma fatia. A sua espessura e comprimento podem variar consoante o tipo de carne e a receita que se utiliza para a confecção.
Em Portugal, existem inúmeras receitas de bifes, como por exemplo o Bife à Portuguesa, o Bife à Marrare, o Bitoque, para citar apenas algumas. Normalmente são receitas que utilizam carne de bovino. É frequente encontrar em restaurantes designações referindo-se ao tipo específico da peça de carne de bovino, como por exemplo bife do lombo,Bife do Lombo com Molho de Ervas | Carnes . Acesso em 08.12.2010. bife da vazia,Ciberdúvidas da Língua Portuguesa . Acesso em 08.12.2010. bife da alcatra, bife do acém,Ciberdúvidas da Língua Portuguesa . Acesso em 08.12.2010. bife do pojadouroSai um bife, a pedido de um leitor - dn - DN . Acesso em 08.12.2010. e bife do cachaço.Eurofunghi - Conselhos Úteis - Receitas . Acesso em 08.12.2010.
Na Bélgica é comum ver nas ementas dos restaurantes uma selecção de bifes grelhados, onde são discriminados os tipos de carne (geralmente de bovino ou de cavalo (o cavalo apenas em alguns sítios, como Vilvoorde)) e os tipos de molhos que os complementam.
Nos Estados Unidos existem cadeias de restaurantes ditos steakhouses, especializados na confecção de bifes, geralmente de tamanho grande. São em grande parte bifes de carne de bovino grelhados, complementados por acompanhamentos tipicamente americanos, como batatas assadas com molho. As batatas fritas são também um acompanhamento comum.
Grau de cozedura A preparação dos bifes pode ser feita com diferentes graus de cozedura, passando pelo mal passado e pelo bem passado, quer sejam fritos, grelhados ou preparados de outra forma.
PortuguêsAlemãoInglêsFrancêsEspanholcru, quase crublau, rohrarebleumuy poco hecho/vuelta y vueltamal passadoblutigmedium raresaignantmuy poco hechomédio, ao pontomediummediumà pointal puntobem passadodurchgebratenwell donebien cuitmuy hecho/bien hecho
Nutrição
O bife comum é grelhado em conjunto com óleo de soja (mais comum) ou azeite de oliva. Por ser uma carne, possui grandes quantidades de proteínas, além de zinco, ferro e cobalamina. O bife, em muitos dos diversos pratos, é grelhado com rodelas de cebolas, que dão um quê a mais no prato.
Imagens
Categoria:Carnes Categoria:Alimentos de origem animal