O chouriço de ossos é um enchido (chouriço) tradicional fumado, produzido no município de Vinhais, na região de Trás-os-Montes (nordeste de Portugal). É também conhecido por butelo( também grafado «botelo») bulho ou palaio e pode-se encontrar noutras localidades da região.
As denominações botelo e butelo provêm do latim vulgar bottellus, que significa "tripa".
Desde as denominações Butelo de Vinhais IGP, Bucho de Vinhais IGP e Chouriço de Ossos de Vinhais IGP têm Indicação Geográfica Protegida pela União Europeia (UE).Butelo de Vinhais, Bucho de Vinhais e Chouriço de Ossos de Vinhais na Base de Dados DOOR da União Europeia.
Ingredientes Para além da carne de porco, a sua confecção envolve ingredientes um pouco diferentes da generalidade dos enchidos. Entre eles contam-se os ossos e as cartilagens das costelas e das vértebras do porco. thumb|300px|Botelo numa montra em MirandelaOs condimentos normalmente utilizados são o sal, o alho, o louro e, por vezes, vinho branco ou tinto da região.
Como invólucro, podem ser usados a tripa, o estômago ou a bexiga.
Aspecto Pode assumir uma forma redonda, cilíndrica ou oval, sendo a sua dimensão variável, de acordo com o invólucro usado. A presença de ossos no seu interior é perceptível na parte de fora. O interior é composto por uma massa heterogénea, na qual é possível observar ossos, cartilagens, carne e gordura.
A sua cor exterior é castanha, com tonalidades variando entre o amarelado, o avermelhado e o castanho escuro. Por seu lado, a cor interior varia entre diversas tonalidades de castanho.
O diâmetro é, também, variável, sendo normal assumir valores entre 10 cm a 20 cm.
O seu peso pode variar entre 1 kg e 2 kg.
Consumo Deve ser consumido após uma cozedura lenta, de cerca de duas horas, em lume brando.
Agrupamento gestor O agrupamento gestor das indicações geográficas protegidas "Butelo de Vinhais", "Bucho de Vinhais" e "Chouriço de Ossos de Vinhais" é a ANCSUB - Associação Nacional de Criadores de Suínos da Raça Bísara.
Ver também Lista de produtos com indicação geográfica protegida de Portugal Carne de Bísaro Transmontano (DOP) Alheira de Vinhais (IGP) Chouriça Doce de Vinhais (IGP) Chouriça de Carne de Vinhais (IGP) ou Linguiça de Vinhais (IGP) Chouriço Azedo de Vinhais, Azedo de Vinhais (IGP) ou Chouriço de Pão de Vinhais (IGP) Presunto de Vinhais (IGP) ou Presunto Bísaro de Vinhais (IGP) Salpicão de Vinhais
Ligações externas
Categoria:Enchidos de Portugal Categoria:Culinária de Trás-os-Montes Categoria:Vinhais Categoria:Produtos com indicação geográfica protegida Categoria:Chouriços