Eritorbato de sódio 150px|Eritorbato de sódio Geral Nome sistemático Sodium 5-(1,2-dihydroxyethyl)-3-hydroxy -4-oxo-furan-2-olate Outros nomes D-isoascorbato, Sal de sódio do ácido eritórbico, eritorbato sódico, Fórmula molecular C6H7NaO6 Massa molar 198.11 g/mol Aparência Sólido branco Número CAS [7378-23-6] Propriedades Densidade ? Solubilidade em água 15 g/100 ml (25 °C) Ponto de fusão 168 °C - 170 °C Ponto de ebulição n/a Hazards MSDS External MSDS Main hazards ? NFPA 704 Flash point ? °C R/S statement ?
Eritorbato de sódio (C6H7NaO6) é usado predominantemente em carnes, aves, e bebidas não alcoólicas na indústria de alimentos. Quando usado em carne processada tais como as salsichas e "beef sticks", estas pequenas escamas ou grãos reduzem a taxa na qual nitrato reduz-se a óxido nítrico, então conservando a coloração rósea. Como um antioxidante C6H7NaO6 ajuda a melhorar a estabilidade do sabor de maneira similar a vitamina C, e ajuda a prevenir a formação das nitrosaminas carcinogênicas. Quando usado como aditivo alimentar, seu número E é E316.
É absolutamente incorreto que o eritorbato de sódio é feito de minhocas como divulgado por uma lenda urbana. É um composto químico feito a partir dos açúcares tais como os da cana e da beterraba. É provável que a origem de tal lenda urbana seja a similaridade do nome da substância em inglês com a frase “earth or bait.”
O ácido correspondende ao eritorbato, o ácido eritórbico, é um isômero do ácido ascórbico.
Ligações externas
Categoria:Antioxidantes alimentares Categoria:Compostos de sódio Categoria:Compostos orgânicos Categoria:Aditivos de número E Categoria:Sais de sódio orgânicos