O Queijo Serpa (DOP) é um queijo português proveniente do Alentejo, da região de Serpa.Decreto Regulamentar n.º 39/87 de 29 de Junho, definindo a Região Demarcada do Queijo Serpa. Acesso 2012-09-07Despacho 52/94 de 20 de Janeiro, definindo o Queijo Serpa DOP. Acesso 2012-09-07
O Serpa é um queijo com Denominação de Origem Protegida (DOP), distinção confirmada pela União Europeia, numa área envolve quase a totalidade do distrito de Beja e cinco freguesias de três concelhos do distrito de Setúbal.
A partir do Serpa obtém-se o único queijo produzido em Portugal com Presidia Slow Food, um queijo de ovelha produzido da mesma forma que o Queijo Serpa, distinguindo-se deste pelo seu período de maturação mais prolongado, no mínimo de 4 meses.
Características É um queijo de ovelha curado, de pasta semi-mole, amanteigado. É obtido pelo esgotamento lento da coalhada após a coagulação do leite cru de ovelha por acção de uma infusão de cardo.
Os queijos são guardados, pelo menos, durante trinta dias nas queijarias, em ambiente fresco e úmido, até atingirem o ponto certo de maturação.
Área geográfica A zona definida para a produção deste queijo, uma área que chegou a ser uma definida como Região Demarcada em 1987. A área geográfica de produção, transformação e elaboração do Queijo Serpa inclui: Distrito de Beja: Aljustrel, Almodôvar, Alvito, Beja, Castro Verde, Cuba, Ferreira do Alentejo, Mértola, Moura, Ourique, Serpa, Vidigueira e as freguesias de Colos e Vale de Santiago no concelho de Odemira. Distrito de Setúbal: freguesias de São Domingos, Alvalade e Abela, no concelho de Santiago do Cacém, Azinheira dos Barros e São Mamede do Sádão, no concelho de Grândola, e Torrão no concelho de Alcácer do Sal.
Entidade certificadora A entidade certificadora do queijo Serpa é Associação de Criadores de Ovinos do Sul - ACOS.Decreto Regulamentar n.º 252/91 de 26 de Março, concedendo o estatuto de Entidade Certificadora do Queijo Serpa. Acesso 2012-09-07
Valor económico Segundos dados de 2019, foram produzidos neste ano cerca de 209.780 kg de Queijo Serpa DOP, sendo o terceiro queijo com DOP mais produzido em Portugal (cerca de 10,7% da produção nacional)Inovcluster (2021). O Estado da Arte dos Queijos com DOP/IGP em Portugal e na Europa, Dados da DGADR.
Produção O sistema produtivo do Queijo Serpa DOP é composto por 22 explorações abastecedoras de leite e 6 queijarias certificadas (dados de 2020)Inovcluster (2021). Avaliação da Qualidade Físico-Química e Microbiológica do Leite de Pequenos Ruminantes, António Moitinho Rodrigues do Centro de Apoio Tecnológico Agro-Alimentar, Dados da DGADR.
Ligações externas ACOS - Associação de Criadores de Ovinos do Sul Semeadro, Carla. Artigo técnico "Produtos tradicionais valorizam mundo rural". in Voz da Terra, Maio 2002 no sítio da CNA - Confederação Nacional da Agricultura. Acesso 2012-09-07
Serpa Categoria:Produtos com denominação de origem protegida de Portugal Categoria:Culinária do Alentejo Categoria:Queijos de leite de ovelha