thumb|180px|Kumis
O leite fermentado é um alimento obtido através da fermentação do leite pasteurizado ou esterilizado, por fermentos próprios, onde o produto final deve ter a ocorrência de microrganismos viáveis, ativos e abundantes.CaraCterização de bebidas láCteas funCionais ferMentadas Por ProbiÓtiCos e aCresCidas de PrebiÓtiCo de: Karime Gianetti THAMER, Ana Lúcia Barretto PENNAProcessamento do queijo coalho regional empregando leite pasteurizado e cultura lática endógena de: José Fernando Mourão CAVALCANTE1, Nélio José de ANDRADE, Mauro Mansur FURTADO, Célia Lúcia de Luces Fortes FERREIRA1, Cláudia Lúcia de Oliveira PINTO, Edwin ELARD Na sua produção, ocorre uma diminuição do pH do leite envolvido e também sua coagulação. É considerado um alimento funcional, pois contém probiótico.Alimentos Funcionais - A Redescoberta Conversa Pessoal - Site do Senado do BrasilAlimentos funcionais em angiologia e cirurgia vascular Jornal vascular Brasileiro Aspectos tecnológicos de alimentos funcionais contendo probióticos Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas
Existem evidências da utilização de tais produtos por fermentação espontânea cerca de 10 000 a.C.
Variedades Existem muitos tipos de leites fermentados, podendo ser encontrados em diferentes culturas ao redor do mundo. Alguns deles são:
Iogurte Leite fermentado Leite acidófilo Kefir Kumis Coalhada
Ver também Bebida láctea
Categoria:Laticínios Categoria:Alimentos de origem animal