thumb|300px|Queijo Rabaçal curado. Queijo Rabaçal é um queijo português oriundo do Rabaçal, no Município de Penela, no Distrito de Coimbra. Constitui uma denominação de origem protegida, de acordo com as normas da União Europeia.http://www.terrasdesico.pt/produtos.php
Fabricado com leites de ovelha e cabra, é um queijo curado, semi duro, com escassos ou nenhuns olhos pequenos e irregulares, de pasta de cor branca ou ligeiramente amarelada e uniforme. A sua produção envolve a coagulação dos leites de ovelha e de cabra, após a qual se procede ao esgotamento lento da coalhada, usando a acção de coalho de origem animal.
Apresenta normalmente pesos compreendidos entre os 300 e os 500 g, diâmetros entre 10 e os 12 cm e alturas entre 3,3 e 4,2 cm. Possui um teor de humidade compreendido entre 52% e 60%, forma cilíndrica e crosta inteira, ligeiramente untuosa ou lisa e seca
Pode ser consumido como entrada, sobremesa ou como refeição ligeira. Em algumas localidades da região do queijo Rabaçal, é possível adquirir e provar queijos artesanais frescos, antes do processo de cura.
Área de produção Para além do Rabaçal, é também produzido nas restantes freguesias do Município de Penela, em algumas freguesias do Município de Condeixa-a-Nova, nomeadamente Condeixa-a-Velha, Ega, Furadouro, Vila Seca e Zambujal, assim como nos Municípios de Soure, Alvaiázere, Ansião e Pombal.
Mais precisamente, a área de produção é composta pelas seguintes freguesias: +Área de produção do Queijo Rabaçal DOPMunicípioFreguesiaPenelaCumieiraEspinhalPodentesSão Miguel, Santa Eufémia e RabaçalCondeixa-a-NovaCondeixa-a-velha e Condeixa-a-novaEgaFuradouroVila Seca e Bem da FéZambujalSoureDegraciasPombalinhoTapéusAlvaiázereAlmosterAlvaiázereMaçãs de Dona MariaPelmáPussos São PedroAnsiãoAlvorgeAnsiãoAvelarChão de CouceSantiago da GuardaPousafloresPombalAbiulPelarigaRedinhaVila CãPombal
Valor económico Segundos dados de 2019, foram produzidos neste ano cerca de 11.612 kg de Queijo Rabaçal DOP, sendo o décimo primeiro queijo com DOP mais produzido em Portugal (cerca de 0,6% da produção nacional)Inovcluster (2021). O Estado da Arte dos Queijos com DOP/IGP em Portugal e na Europa, Dados da DGADR.
Produção O sistema produtivo do Queijo Rabaçal DOP é composto por 11 explorações abastecedoras de leite e 4 queijarias certificadas (dados de 2020)Inovcluster (2021). Avaliação da Qualidade Físico-Química e Microbiológica do Leite de Pequenos Ruminantes, António Moitinho Rodrigues do Centro de Apoio Tecnológico Agro-Alimentar, Dados da DGADR.
Categoria:Queijos de Portugal Categoria:Produtos com denominação de origem protegida de Portugal Categoria:Rabaçal (Penela) Categoria:Queijos de leite de ovelha Categoria:Queijos de leite de cabra