O queijo Tetilla ou queijo de tetilla é um queijo de vaca elaborado na Galiza cujas características, ingredientes e produção estão regulamentadas por Denominação de Origem própria. Deve o seu nome à forma de seio feminino.
Zona de produção A zona de produção de leite para a elaboração de queijo Tetilla compreende todo o território da Galiza. Dentro deste território, os elaboradores "Queijo Tetilha" utilizarão sempre leite procedente das raças Frisona, Pardo Alpina e Rubia galega, alimentadas segundo práticas tradicionais.
Todo o leite empregado na elaboração procede exclusivamente de explorações estabelecidas na zona de produção e controladas pelo Conselho Regulador da Denominação de Origem Queixo Tetilla.
Características Ao arremate da sua maturação o queijo Tetilha apresentará as seguintes características básicas:
Forma: cônica, côncava-convexa. Peso: 0,5 a 1,5 kg. Dimensões: a altura será superior à rádio da base e inferior ao diâmetro. Máximo: 150 mm de altura. 150 mm de diâmetro base. Mínimo: 90 mm de altura. 90 mm de diâmetro base.
Ver também
Fontes
Tetilla Categoria:Culinária da Galiza