Chipa guasú (também conhecida como chipaguaçú, chipaguasú ou, em espanhol, chipa guazú) é uma torta salgada de milho e queijo, tradicional da culinária paraguaia, de origem mestiça guarani-hispânica, consumida em vários países da América do Sul.
Características miniaturadaimagem|Chipa Guasú recém colocada em um forno. A chipa guasú é uma das principais variedades de chipa. De origem mestiça guarani, sua massa leva milho fresco e (por influência hispânica) queijo, ovos e leite. Tradicionalmente, a massa é assada em um forno à lenha típico, chamado tatakuá.Mas pode ser assada em um forno à gás ou elétrico convencional.
O uso do milho contrasta com a variedade de chipa moldada em pequenos pães ou rosquinhas, geralmente feitas com polvilho de mandioca. Além disso, o que diferencia a chipa guasú da sopa paraguaia é a grande quantidade de queijo em detrimento de outros ingredientes.
Etimologia O nome chipa guasú deriva do idioma guarani: chipa (pronunciado "chipá"), termo que designa um amplo conjunto de pratos tradicionais baseadas em mandioca ou milho; e guasu, que significa "grande". 250x250px|thumb|Superfície dourada de uma Chipa Guasú.|ligação=https://diariodoturismo.com.br/experiencia-gastronomica-em-bonito/
Preparo A receita tradicional utiliza grãos de milho fresco, queijo paraguaio, ovos, leite, cebola, gordura ou óleo e sal. Os ingredientes são misturados até formar uma massa úmida, de consistência semelhante a de uma torta salgada, que é assada em forno até adquirir consistência firme e superfície dourada. Algumas variações podem ser levemente adocicadas ou incluir recheios, como carne bovina.
Difusão geográfica A chipa guasú é um dos pratos mais representativos da culinária paraguaia. Sobretudo, é uma iguaria difundida pela região platina, devido a ampla influência cultural guarani, especialmente no Centro-Sul do Brasil (estados do Mato Grosso do Sul e Paraná), no Noroeste Argentino (nas províncias de Misiones, Corrientes, Chaco e Formosa),além de regiões da Bolívia e do Chile.Cabieses, Báltica, Roberts, Antonia, Bosh, Catalina, Peña, Gonzalo (2024). Cocina para abrigar el alma. Universidad del Desarrollo. Facultad de Medicina Clínica Alemana, CeSGI. Facultad de Psicología; SEREMI de Salud Región Metropolitana; Organización Migrantas.
No estado brasileiro do Mato Grosso do Sul, integra a culinária regional em razão das intensas trocas históricas e culturais com o Paraguai.
Ver também
Chipa Culinária paraguaia
Categoria:Culinária do Paraguai Categoria:Culinária da Argentina Categoria:Culinária do Brasil