Salmonella enterica (que tem o sinónimo heterotrópico Salmonella choleraesuis) é uma espécie de bactéria com a forma de bacilo, flagelados, anaeróbios facultativos, gram-negativos, da família enterobacteriaceae. É uma das duas espécies do género Salmonella, juntamente com S. bongori. e humanos. Também foi demonstrado que os sacos de pó dos aspiradores utilizados nas habitações podem atuar como reservatórios, especialmente se a pessoa que utiliza o aspirador tiver estado em contacto com fontes de infeção, por exemplo, quando trabalha com gado ou numa clínica veterinária.
Os ovos crus de galinha e ganso podem albergar S. enterica, inicialmente na clara. Quando o ovo é deixado à temperatura ambiente durante alguns dias, a membrana da gema começa a romper e a S. enterica pode passar para a gema. A refrigeração ou a congelação não matam todas as bactérias, mas reduzem substancialmente ou interrompem o seu crescimento. A pasteurização ou a irradiação de alimentos matam a Salmonella e são utilizadas para comercializar produtos que contêm ovo cru, como o gelado. Os alimentos caseiros que contêm ovo cru, como a maionese, os bolos e as bolachas, podem disseminar a Salmonella se não forem bem cozinhados.
Patogénese As proteínas segregadas pela bactéria são muito importantes na patogénese das infeções por Salmonella enterica. A Salmonella possui um grande número de adesinas fimbriais e não fimbriais, que estão envolvidas na formação de biofilmes e no contacto com as células hospedeiras. As proteínas secretadas estão envolvidas na invasão da célula hospedeira e na proliferação intracelular.
Referências
Bibliografia sobre nomenclatura de Salmonella Salmonella nomenclature. https://web.archive.org/web/20040926084532/http://www.bacterio.cict.fr/salmonellanom.html. Acessado em 4 de agosto de 2009. Global biodiversity information facility. Classification of genus: Salmonella. http://data.gbif.org/species/browse/taxon/13238740. Acessado em 4 de agosto de 2009. NCBI: Taxonomy browser (Salmonella). http://www.ncbi.nlm.nih.gov/Taxonomy/Browser/wwwtax.cgi?mode=Undef&id=590&lvl=3&keep=1&srchmode=1&unlock. Acessado em 4 de agosto de 2009.
enterica Categoria:Bactérias descritas em 1952